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摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米碎的问题，于是小编就整理了2个相关介绍籼米碎的解答，让我们一起看看吧。籼米是什么米？大米做米饭后再煮粥，米全散成渣，这是陈化...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米碎的问题，于是小编就整理了2个相关介绍籼米碎的解答，让我们一起看看吧。

1. 籼米是什么米？
2. 大米做米饭后再煮粥，米全散成渣，这是陈化粮吗？

籼米是什么米？

籼米，又称长米和仙米，是由非糯籼稻谷制成的米。米的颜色更白，透明度比其他种类差。烹饪籼米时，由于吸水性强，膨胀度大，出米率相对较高，更适合烹饪米粉、萝卜糕或炒饭。

籼米长度超过7毫米，粘度小。米易碎，加工时容易破碎。横截面为扁圆形，颜色为白色透明，但也有半透明不透明的。形态特征籼米根据水稻收获季节，可分为早籼米和晚籼米。

籼米-米粒宽而短，呈粉白色，大腹白，多粉质，质脆，比籼米粘度小，品质差。

籼米-米后期，颗粒细长略扁，质地细腻，一般透明或半透明，小腹白色，硬颗粒多，油性大，品质好。

粳米比较粗短，粘性较强、胀性小，广东人称它为“肥仔米”。

籼（xiān）米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。

米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。

1、籼米是一种主要产自于南方的米，如两广、两湖、川渝等地。

2、籼米的名字主要来自于其稻谷的种类，即籼型非糯性稻谷。

3、籼米的米粒呈细长或者圆长，长度一般在7mm以上。

大米做米饭后再煮粥，米全散成渣，这是陈化粮吗？

大米做米饭后再煮粥，米全散成渣，不是陈化粮。

造成这种现象的原因，主要是我们在煮粥时，受到了火候失控、时间不足、搅拌较少等因素的影响。米饭煮粥是有技巧的，我们只要操作得当，米饭是可以熬成浓稠的米粥的。

大米的主要成分是淀粉，米粒中的淀粉颗粒吸水后膨胀，在高温的作用下，淀粉颗粒会加速脱落到粥汁中，不断增多的淀粉颗粒交互溶合，米粥的黏度也就随之增强。当粥汁的温度降低后，淀粉颗粒形成了巨大的网状结构，这时，在我们看到的就是“黏稠”的粥了。

米饭熟化了淀粉颗粒，致使淀粉颗粒形成紧密的结构，在煮粥时，淀粉颗粒脱离缓慢，交互溶合能力较弱，就会出现散渣的现象。

米饭在煮粥前，用清水浸泡成一个个米饭粒，用工具将米粒捣碎，在煮粥时，就能加快淀粉颗粒的脱落。在火候上，要在大火煮开后转小火慢煮，煮粥的温度越高越有利于淀粉颗粒的交互溶合，煮粥的时间越长，脱落到粥汁中的淀粉颗粒就越多，从而熬成“黏稠”的粥。相反，大火煮粥，粥汁中的水分蒸发较快，米饭中的淀粉颗粒无法脱落，这就是米饭煮粥散渣渣的主要原因。

脱落到粥汁中的淀粉颗粒会聚集在米粒的周围，抑制米粒中的淀粉颗粒的脱落，搅拌可以让脱落的淀粉颗粒远离米粒，析出米粒中的淀粉颗粒，同时，又促进了粥汁中淀粉颗粒的交互溶合，这样煮出的米粥，口感更细腻，而且能减少煮粥时间。

米饭煮粥要注意的关键细节

1、 米饭粒要捣碎。在煮粥前，用清水将米粒搅散成为一个个颗粒，用工具将米饭粒打碎成碎米

饭粒。

2、碎米饭粒与水的比例为1：4。如果在粥中要添加薏米、小米、玉米碎、高粱米、豆类等杂粮，水量应增加10%；如果用高压锅或砂锅煮粥，用水量可减少20%。

到此，以上就是小编对于籼米碎的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米碎的2点解答对大家有用。