籼米 直链淀粉,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米 直链淀粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍籼米 直链淀粉的解答，让我们一起看看吧。买早籼米哪个品种好吃！？与糯米相反的米...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米 直链淀粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍籼米 直链淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 买早籼米哪个品种好吃！？
2. 与糯米相反的米叫什么？
3. 东北大米抗性淀粉含量？
4. 如何区分籼稻和粳稻？

买早籼米哪个品种好吃！？

国宝早籼米这个品种的比较好吃，

籼米根据稻谷收获的季节可分为早籼米和晚籼米两种，这两种虽然都属于籼米，不过却存在一定的区别：

1、形态特点不同

早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米；晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大。

2、用途不同

早籼米和晚籼米所含的直链淀粉的含量有非常大的不同，早籼米的米质胀性相对比较小，粘性相对比较强，更加适合用来熬粥；而晚籼米的米质，其胀性相对比较较大，从而导致晚籼稻的粘性相对比较弱，因而更加适合用来焖饭。

与糯米相反的米叫什么？

根据米煮熟后的黏度，人们把米分为黏和不黏的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米。后来又把一种最黏的叫做糯米。

糙米是稻谷的胚乳部分，并带有一个小小的胚。加工后白米只留下胚乳部分，胚乳细胞里有淀粉，淀粉是许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种是直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接排列成直线状；一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高，煮熟后黏度大。相反，米的直链淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米来说，就有80%%以上或几乎全是支链淀粉，直链淀粉极少，只占1%%左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉比籼米要少

由于三种米的淀粉性质不同，它们的物理性质也不同。最明显的区别是对碘的反应，直链淀粉能和碘复合，而支链淀粉则不同碘复合，最简单的方法是把米粒切断，在断面上沾少许“碘一碘化钾”溶液，看它的显色反应：糯米显出棕红色，而籼米或粳米显紫蓝色。

米的透明度也不一样，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去乳白色的。有一种糯米叫“阴糯”，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干后就变成乳白色不透明。

从米粒的形状看，籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯没多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，***些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。

东北大米抗性淀粉含量？

东北大米比南方大米淀粉含量高，而且相比南方大米蛋白含量也比较高，同时也含有少量的矿物质和微量元素，所以营养价值高一点。东北大米是圆粒米，南方大米是长粒米，徐建龙说：“稻米品质一般籼稻米黏性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，在口感上，粳稻米一般好于籼稻。东北大米为粳米，南方大米为籼米。”

1.他们的直链淀粉含量26％，较普通大米的直链淀粉含量高。

2.普通大米抗性淀粉含量一般不超过１％，本研究的高抗性淀粉大米 ＭＹ 抗性淀粉含量为7.1％。研究表明，直链淀粉和抗性淀粉含量较高的大米具有较低的GI，且直链淀粉与抗性淀粉含量呈正相关性。

3.抗性淀粉属于膳食纤维，为健康人小肠中不吸收的淀 粉。大米的直链淀粉、抗性淀粉和膳食纤维含量越高，胃肠道消化越慢，葡萄糖释放的速度越慢，GI越低

如何区分籼稻和粳稻？

相对来说籼稻比粳稻在外观上有啥区别，籼稻茎粗，叶片颜色较淡，分蘖能力较强，籼米一般在外观上较粳米细长。籼米的直链淀粉较高，煮出来的米饭会胀性大，粘度低。一般口感都不是很好。

粳稻从外观上来看，茎秆较细弱，分蘖能力差，叶片颜色深，稻米是圆粒的。粳米的直链淀粉的含量较低，所以米饭粘性大膨胀性小，口感较好。那么粳稻和籼稻咱环境使用上也是有所区别的。

到此，以上就是小编对于籼米 直链淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米 直链淀粉的4点解答对大家有用。