糙米米粉和大米米粉,糙米米粉和大米米粉的区别

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糙米米粉和大米米粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糙米米粉和大米米粉的解答，让我们一起看看吧。碎米是什么米？米粉肉的做法？碎...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糙米米粉和大米米粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糙米米粉和大米米粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 碎米是什么米？
2. 米粉肉的做法？

碎米是什么米？

大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米，两者在成分上没有区别。同时米在加工过程中会造成一定的营养素的破坏与流失，所以，碎米的营养素价值低于整粒米的营养价值。但两者在食用口感上有区别，如很多人觉得碎米粥比大米粥好喝。

碎米是指在加工米的过程中破碎的米，只是破碎了但还是一样的米，碎米煮出来的粥或饭口感不是很好，但用在食品深加工上即不会影响营养也不回影响口感，碎米还可以做酒口感甘醇非常好喝，在细碎的和米糠还可以做育肥食料都是不错的

碎大米指的是碎米，根据GB1354-2009中的解释，大米生产过程中，留存在1.00mm以上筛面，且米粒的长度不超过整批大米平均长度3/4的不完整大米，即为碎米。标准中允许各种级别的大米含有一定量的碎米。碎米可以用于做米粉，也可以做粥，也有部分厂家购买以后掺兑进入整米中，以降低成本。因为卖相不好，大多数厂家直接就以白袋子包装起来，不写任何唛头，出售给其下游客户。

稻谷在碾磨的过程中会存在碎米的情况，但是一般情况下会将碎米和大米分离，大米用来煮饭，碎米可以用来煮粥或是磨成米粉。

水稻加工的过程中都会产生一些碎米，这是水稻在大米加工设备中去壳、或碾磨、抛光过程中的机械摩擦引起的。

是除了这一点之外还有其他的因素会造成水稻的碎米多，比如说水稻的含水量太低。碾米机砂棍需要更换等等

我们河北这边常说的碎米就是大米（南方的水稻产物），外观不是整的颗粒的那种，口感还行，不影响食用，老人小孩更喜欢一点，熬粥时间比整颗粒的时间短，更容易熟，口感粘稠，软软诺诺，没有整颗粒的那种嚼劲儿，另外价格上，比整颗粒的要便宜一些

米粉肉的做法？

准备材料：五花肉800克、盐10克、红烧酱油1勺、蚝油两勺、料酒两勺、糯米粉260克、十三香1克、丝瓜1根、盐5克

一、先把五花肉洗净切片。不要太厚，也不要太薄，尽量切均匀些。

二、放入盐、红烧酱油、蚝油、料酒、十三香拌匀。

三、腌五花肉的过程中多翻动两次，让肉更加入味。

四、把丝瓜去皮洗净切片，同样的不要太厚也不要太薄，尽量切得均匀些。

家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）

2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。

3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。

4、铁锅微火将碎米粒炒至金***。

5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。

6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。

7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。

到此，以上就是小编对于糙米米粉和大米米粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于糙米米粉和大米米粉的2点解答对大家有用。