粳米很糯,粳米糯吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米很糯的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳米很糯的解答，让我们一起看看吧。米粉做出来很糯是怎么回事？大米粘性大是什么原因？粘...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米很糯的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳米很糯的解答，让我们一起看看吧。

1. 米粉做出来很糯是怎么回事？
2. 大米粘性大是什么原因？
3. 粘米粉和粳米粉的区别？
4. 大米中粘性最好的是糯米，那粘性最好的梗糯也属于糯米啊，除了糯米之外的米种中，哪种粘性最好呢？

米粉做出来很糯是怎么回事？

米粉，也叫米线，原料为大米，经过浸泡，磨浆，蒸煮，压条等工序制作而成的米制品，有鲜米粉和干米粉，制作干米粉用纯大米即可(口感脆滑)，制作鲜米粉可根据需要适度添加糯米作为制作原材料，5%~10%左右，以调和口感的糯软……如果米粉偏糯，应该是制作原材料中糯米占比偏高……如果使用干米粉，应将干米粉预先用热水浸泡至柔软备用，制作风味美食时，经沸水煮三五分钟即可捞取，切忌煮过头，否则就粘糊不成形了(过于糯软)……

大米粘性大是什么原因？

是大米品种问题。

大米是水稻脱壳后的米粒儿。水稻一共分三种：籼稻、粳稻、糯稻。

籼稻米没有粘性，做出来的米饭松松散散的，比较爽口。

粳稻米中等粘性，做出来的米饭黏黏糊糊的，比较香甜。

糯稻米极具粘性，做出来的米饭叫做 “江米年糕” 。

你可能使用了粳稻米，所以米饭 “比较” 粘。

粘米粉和粳米粉的区别？

粳米粉是粳米（圆粒米，比如珍珠米）制成的，粘米粉又叫籼米粉，是籼米（长粒米，比如丝苗米）制成的。

粳米与籼米比，胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，所以比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。（当然，两者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用来做汤圆。）

籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。

粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。粘米分粳米和籼米，粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米，籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类 。其实都是大米粉，只是大米的品种有差别而已。

大米中粘性最好的是糯米，那粘性最好的梗糯也属于糯米啊，除了糯米之外的米种中，哪种粘性最好呢？

　　除了除了糯米之外的米种中，粳稻米的粘性比较大。我们所俗称的粳米或粘米　　粳米与籼米。粳米短而宽，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；　　而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；　　这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。　　在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：　　第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。　　第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。　　第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。　　籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。　　无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30％，其余为支链淀粉，米质粘性小而胀性大，其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉，米质胀性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。　　此外，粘稻米和糯稻米的色泽不同，粘米胚乳呈半透明状(腹白除外)，米质硬而脆，糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状)，米质疏松。

到此，以上就是小编对于粳米很糯的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米很糯的4点解答对大家有用。