籼米和糙米的区别,籼米和糙米的区别是什么

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米和糙米的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍籼米和糙米的区别的解答，让我们一起看看吧。大米有等级之分吗？二级籼米与一级籼...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米和糙米的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍籼米和糙米的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米有等级之分吗？
2. 二级籼米与一级籼米区别？
3. 糙米和籼米哪个更贵？
4. 糯米和粳米有什么区别？

大米有等级之分吗？

大米如何分级？ 我国新的国家标准（GB1354—2009）对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和***共三个等级。这一规定改变了过去将大米划分为“特等、标准一等、标准二等和标准三等”的方法。

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

***大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

扩展资料：

大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。

二级籼米与一级籼米区别？

1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低。

因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

糙米和籼米哪个更贵？

       糙米和籼米：籼米更贵一点，原因如下：

       籼米糙米的区别是加工的方法不一样。

       糙米是把稻谷仅碾去谷壳不加工或较少加工的粗制稻米，与籼米相比，糙米是比较高程度地保留稻谷的全营养，表面粗糙且有粗壳，因此吃起来口感相对粗糙，而且不容易煮烂。

       而籼米是在糙米的基础经过精加工的糙米，去除了粗壳，并经过打磨而成的。籼米颜色呈白色透明，质地光滑细腻，由于经过打磨，所以籼米只保留稻谷的胚芽，容易煮熟，吃起来口感比较软糯细腻。

糯米和粳米有什么区别？

一般做饭用的粳米和做点心用的懦米，两种米究竟 有什么不同？对此，我们请教了日本农林水产省食品综 合研究所谷类特性研究室的大坪研一主任。“从粳米和糯米都是由淀粉构成的这点来说，它们 都是一样的。但是，作为由许多葡萄糖相连的巨大分子 的淀粉有两大类，一类是直链淀粉(糖淀粉），另一类是 支链淀粉(胶淀粉），粳米和糯米所含的淀粉是不一样 的。”大坪主任介绍说。直链淀粉的葡萄糖是笔直地连成锁状的，而支链淀 粉的葡萄糖则有的地方是笔直相连的，有的地方是分叉 连接的。“粳米的淀粉含有大约10~30%的直链淀粉 和大约70~90%的支链淀粉，而懦米则100%全是支链 淀粉，完全不含直链淀粉的成分。支链淀粉越多，其黏 性就越强，也越适宜做粘糕点心。”那么，是不是粳米就不能做粘糕了？大坪主任说:“由于粳米也含有一定量的支链淀粉， 稍微下点工夫也能做成粘糕的，当然，同糯米做成的粘 糕相比黏性要差一点了。好像是支链淀粉捣的鬼，不过 具体的原因还不太清楚。”小米和玉米等如果是支链淀粉含量多的品种也可 以用来制作粘糕。

到此，以上就是小编对于籼米和糙米的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米和糙米的区别的4点解答对大家有用。