怎么用粳米做醪糟-粳米做酒酿注意事项

摘要： 本文目录一览：1、怎样挑选优质酒曲怎样挑选优质酒曲原料选择：优质的大曲酒通常选用上等的粮食作为原料，如高粱、小麦、大米等。这些粮食应该新鲜、无杂质，以确保酒的基础品质。酿造...

本文目录一览：

• 1、怎样挑选优质酒曲

怎样挑选优质酒曲

原料选择：优质的大曲酒通常选用上等的粮食作为原料，如高粱、小麦、大米等。这些粮食应该新鲜、无杂质，以确保酒的基础品质。酿造工艺：传统的大曲酒***用固态发酵的方式，通过多次蒸煮、发酵、蒸馏等工序来提取酒液。每一步都需要严格控制温度、湿度和时间，以确保酒的风味和口感。

选材：优质的酒曲是从优质的原料开始的。制作六二酒曲通常选用高淀粉含量的粮食，如大米、小麦或玉米。这些粮食应该新鲜、无霉变、无杂质，并且要经过适当的清洗和晾干处理。制曲环境：制曲的环境对酒曲的质量至关重要。环境应该保持干净、通风良好，避免杂菌污染。

大曲是以小麦、豌豆等为原料，经过高温发酵制成，适用于制作浓香型白酒。小曲是以大米、小麦等为原料，经过低温发酵制成，适用于制作清香型白酒。红曲是以红曲米为原料，经过特殊工艺制成，适用于制作黄酒和红酒。在选择酒曲时，应根据所需制作的黄酒类型来选择合适的酒曲。