籼米 粳米 直链淀粉,籼米和粳米淀粉区别

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米 粳米 直链淀粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍籼米 粳米 直链淀粉的解答，让我们一起看看吧。灿米和粳米如何区别？与糯米...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米 粳米 直链淀粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍籼米 粳米 直链淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 灿米和粳米如何区别？
2. 与糯米相反的米叫什么？
3. 做剪粉用什么米？
4. 粳米与籼米的区别？
5. 籼米 一年几季？

灿米和粳米如何区别？

籼米和粳米是最普遍食用的大米，它们的特点和作用存在着一定的差异。

一、特点的不同 1、原粮品种方面 在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。

籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。

粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

与糯米相反的米叫什么？

根据米煮熟后的黏度，人们把米分为黏和不黏的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米。后来又把一种最黏的叫做糯米。

糙米是稻谷的胚乳部分，并带有一个小小的胚。加工后白米只留下胚乳部分，胚乳细胞里有淀粉，淀粉是许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种是直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接排列成直线状；一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高，煮熟后黏度大。相反，米的直链淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米来说，就有80%%以上或几乎全是支链淀粉，直链淀粉极少，只占1%%左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉比籼米要少

由于三种米的淀粉性质不同，它们的物理性质也不同。最明显的区别是对碘的反应，直链淀粉能和碘复合，而支链淀粉则不同碘复合，最简单的方法是把米粒切断，在断面上沾少许“碘一碘化钾”溶液，看它的显色反应：糯米显出棕红色，而籼米或粳米显紫蓝色。

米的透明度也不一样，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去乳白色的。有一种糯米叫“阴糯”，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干后就变成乳白色不透明。

从米粒的形状看，籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯没多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，***些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。

做剪粉用什么米？

剪粉是米粉性质的是吧，所以跟米粉一个性质。那要用南方的籼米糙米或者是陈米，不能用北方粳米，因为籼米直链淀粉蛋白质含量大，所以做出来坚韧爽滑，而北方粳米支链淀粉含量相对高，做出来没嚼劲

粳米与籼米的区别？



1、产地不同

籼米主要分布在南方和东南亚一些国家，同大家比较熟悉的泰国香米一样，这种长粒形的大米叫做籼米。

粳米主要集中在我们国家的北方，我们国家也是这个世界上粳稻种植面积最大、产量最高的国家，常见的粳米有东北大米、五常大米等，他们都属于粳稻。



2、外表上

籼米又细又长，韧性弱、容易碎，粳米短而圆，质地厚实、韧性强，不易折断。



1、种植地区不一样。粳米多数是在北方地区种植，而籼米则是在南方地区种植。

2、形状不同。粳米的外观是椭圆粗短的状态，籼米相对粳米来说是细长的形状，多被称呼为是长粒米。

3、吃法不同。粳米多数是用来做粥进行食用，相对籼米也是会更加粘稠一些的。

籼米 一年几季？

一般一年收获两季。籼米分早籼米和中晚籼米，种早籼米的地方在7月收获以后还可以再种一季晚籼米，秋天收获。最后说口感。生长时间长短自然影响口感。籼米直链淀粉最多的口感偏硬，做米粉也多。粳米直链淀粉局中，最适合做米饭。它的质地比较脆，煮出来的米饭口感不如粳米柔软，但是它的吸水性强，出饭率高，一般生长在南方。

到此，以上就是小编对于籼米 粳米 直链淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米 粳米 直链淀粉的5点解答对大家有用。