籼米酿酒,籼米酿酒好不好

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍籼米酿酒的解答，让我们一起看看吧。制作酒药用籼米有何要求？如何检验？籼米与大米的区别...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍籼米酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作酒药用籼米有何要求？如何检验？
2. 籼米与大米的区别？
3. 什么叫酿制香醋？
4. 什么是籼糯米？
5. 正宗的粮食醋是怎么酿造的？

制作酒药用籼米有何要求？如何检验？

很高兴为你解答这个问题。

酿酒所需的酵母，叫做酒药，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造。也就是说用酒药制酒是中国传统的方法。

下面为大家分享一下这个问题，希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

制作酒药的主要原料要求选用新鲜的早籼米。任何微生物的生 长都需要水分、碳源、氮源、无机盐和生长素（即维生素）五大营 养元素。

而新鲜的早籼米含有丰富的蛋白质和灰分等营养成分，因 此，作为酒药生产用原料，非常适合根霉等糖化发酵菌的繁殖培 养。

而陈米、大米因其颗粒表面及米粒内部附着有细菌、放线菌、 霉菌和植物病原菌等多种微生物，会对酒药质量产生影响，故不宜。

以上分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

同时也希望大家能够喜欢我的分享，如果大家有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！

制作酒药的主要原料要求选用新鲜的早籼米。任何微生物的生 长都需要水分、碳源、氮源、无机盐和生长素（即维生素）五大营 养元素，而新鲜的早籼米含有丰富的蛋白质和灰分等营养成分，因 此，作为酒药生产用原料，非常适合根霉等糖化发酵菌的繁殖培 养。而陈米、大米因其颗粒表面及米粒内部附着有细菌、放线菌、 霉菌和植物病原菌等多种微生物，会对酒药质量产生影响，故不宜

籼米与大米的区别？

1、产地不同：由于大米的范围比较广，所以它的产地来自全国各地，如粳米的主要产地为东北、华北地区，糯米的主要产地为南方地区；而籼米的产地主要是南方地区，集中在两湖、两广、江西和四川等省份。从产地上看，大米产自全国各地，而籼米只是集中在我国的南方地区。

2、外型不同：大米的外型比较丰富，如粳米一般为圆形或椭圆形，呈透明或半透明状，糯米一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明；而籼米的外型比较单一，一般为长椭圆形或细长形，呈白色透明或半透明状。从外型上看，大米的外型比较丰富多样，而籼米的外型比较单一。

3、口感不同：因为大米的种类较多，所以口感比较多样，如粳米口感比较软糯，糯米口感粘性较大；而籼米的口感粘性较小，米粒软韧有劲。从口感上看，大米的口感比较多样，而籼米只有软韧不粘一种口感。

4、用途不同：由于大米包含了籼米、粳米和糯米，所以用途更加广泛，如粳米可以蒸米饭，糯米可以酿酒和制作元宵、糕点等；而籼米的用途相对较窄，主要作为主食使用。从用途上看，大米的用途更加广泛，而籼米的用途一般是作为主食使用。

什么叫酿制香醋？

酿制香醋是一种由糯米为原料而精心制作而成的调味品，香味浓郁，酸甜不涩的香醋受到了人们的欢迎。

香醋富含丰富的维生素和无机盐成分，其中乳酸、氨基酸等成分能够促进血液的循环，对于身体有一定的保健效果。

回答如下:

      酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。只是不同的醋,由不同的粮食酿造。

       醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。

酿制香醋是将粮食等淀粉质原料经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种营养成分及风味成分。不同种类的醋，由不同的粮食酿造，但主要原料都是米醋。

酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。

只是不同的醋，由不同的粮食酿造。例如香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造，麸醋是以麸皮为主，这样，醋中就含有了粮食等原料，其中以米醋为佳。这些醋有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等，在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用。

什么是籼糯米？

用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯）,粘性大。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

1、籼米就是大米，其中粘性比较大的籼米就是籼糯米。

2、籼米是我国产量最高的一种米类食材，米粒长圆形，多数出产于东北地区，它还可以分为早籼米和晚籼米以及籼糯米等多种。

正宗的粮食醋是怎么酿造的？

粮食醋的酿造方法：

粉碎、搅拌。 把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300千克糠饼粉加水200千克，充分拌和，使湿度一致。

入缸 。将上述糠粉分成4份，每份加入200千克鲜酒糟23到30摄氏度，拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5左右，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5天以后，仍然翻缸。

封缸 。翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸。

加色 。在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。

（1）制作麦麯：选取小麦对其去除杂质、碾压后，制成丕，[_a***_]发酵房中发酵30~45天，房间温度控制在45℃以上，湿度控制在100%，发酵期间翻麯，翻麯次数为25~40遍。

（2）配料：玉米、高粱、红薯中的任意一种、谷糠与第一步制得的麦麯按重量份10：6：3配比。

（3）烀熟：选取玉米、高粱、红薯中的任意一种碾碎后磨成面，放入蒸锅内烀熟，制成烀熟料。

（4）发酵：当第三步中的蒸料温度降低至25~30℃时，加入第一步中制作的麦麯搅拌均匀，放入小丕缸中固态发酵30~45天；出缸后，加入谷糠搅拌均匀，再放入大丕中自然发酵20-30天，

（5）成品：发酵完成后，对醋糟进行淋缸淋制，

到此，以上就是小编对于籼米酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米酿酒的5点解答对大家有用。