籼米和糯米哪个酿酒好-籼米和糯米哪个酿酒好些

摘要： 本文目录一览：1、做米酒用糯米好还是大米好2、籼米、粳米、糯米的区别如何?...

本文目录一览：

• 1、做米酒用糯米好还是大米好
• 2、籼米、粳米、糯米的区别如何?
• 3、做黄酒糯米哪个地区米质好?
• 4、糯米酒酿制的酒和普通大米酿制的酒哪种比较好?
• 5、籼米可以做酒酿吗

做米酒用糯米好还是大米好

做米酒是糯米好。酒酿是用糯米饭发酵而成，酸甜味美，营养丰富。

做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。

如果选择，我也建议您选择糯米或者粘小米。粘米类更适合做米酒的。

糯米做较甜一些，但大米甚至玉米也可以做，一般是两斤米加两斤水，晚上用电饭煲煮熟后（不用隔水蒸）放凉，早上起来再拌入400g凉开水，4g安琪甜酒曲，夏天24-36小时就可以食用了。

综上所述，糯米酒和普通大米酿制的酒各有特点，具体哪种酒更好取决于个人的口味和偏好。如果你喜欢口感柔和、甜味适中的酒类，那么糯米酒会是不错的选择。

糯米里的淀粉含量是所有米中最高的，其淀粉含量可达90%以上，而白酒的制作过程简单的说就是淀粉水解发酵的过程。这样看来，当然是用糯米酿白酒比较好了。

籼米、粳米、糯米的区别如何?

粳稻碾出的米，黏性强。粳米是大米的一种，常见的主食。籼米 【拼音】：xiān mǐ 籼稻碾出来的米。米粒长而细，胀性大，黏性小。糯米 【拼音】：nuò mǐ 糯稻碾出的米，可以做糕点，也可以酿酒。也叫江米。

籼糯即长糯。颗粒细长，黏性强；粳糯即圆糯，它颗粒是短圆的，口感会比较甜。糯米很少作为主食，会比较难消化吸收。常见糯米：珍珠糯、太湖糯。粽子、汤圆、糯米酒、糯米饭。

从米粒的形状看，籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，***些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。

粘度不同。最黏的是糯米，粳米粘性居中，最不黏的是籼米。透明度不同。籼米和粳米是呈半透明状。而糯米是不透光的，呈乳白色。形状不同。籼米的形状是狭长的，呈扁平状。粳米的形状看起来稍微短阔、***。

做黄酒糯米哪个地区米质好?

糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B维生素B烟酸及淀粉等。

凡是米都能酿酒，其中以糯米最好。目前除糯米外，粳米、籼米也常作为黄酒酿造的主要原料。20 世纪80 年代培育出的京引1祥双糯4 号、早珍糯、香血糯等优质高产糯米品种，为黄酒生湖2产使用糯米原料提供了有利条件。

广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

贵州惠水黑糯米，又称紫糯米，栽培历史悠久。 从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。黑糯米被誉为“黑珍珠”。根据民食习惯，黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。

酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品，主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。

糯米酒酿制的酒和普通大米酿制的酒哪种比较好?

发酵剂不同 大米黄酒：以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。 糯米黄酒：以米曲加酵母为糖化、发酵剂。 产地不同 大米黄酒：主要生产于中国南方地区。 糯米黄酒：主要生产于中国吉林及山东，以及湖北襄阳。

如果你喜欢口感柔和、甜味适中的酒类，那么糯米酒会是不错的选择。但如果你更喜欢口感稍硬、香味浓郁的酒类，那么普通大米酿制的酒也值得一试。

毋庸置疑，大米可以做[_a***_]，但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明状。因此糯米做出来的甜酒，比较的甜，米粒有弹性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也会重一些。

籼米可以做酒酿吗

用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要***用风吹冷的办法冷却。

蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。

原料是大米，而大米中以糯性强的糯米和粳米做出来的甜米酒味道最好，香甜可口，糟集汤清。而籼米也能做甜米酒，只是做出来的甜米酒虽然也很甜，但糟散汤浑浊，感觉不好。

制作醪糟一般用的是江米（即糯米），因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。

原料：江米、甜酒曲。制作：第一步：做醪糟。将江米漂洗干净，用凉水浸泡6—8小时。捞出米粒用手搓捻时没有硬芯即可。将泡好的江米上笼蒸25—30分钟左右，蒸熟即可。

如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。经30小时左右即可出味。