炒饭籼米,炒饭籼米好还是粳米好

交换机 08-19 22

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摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒饭籼米的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒饭籼米的解答，让我们一起看看吧。胡胖子蛋炒饭用的什么米？扬州炒饭用什么米？籼米...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒饭籼米的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒饭籼米的解答，让我们一起看看吧。

胡胖子蛋炒饭用的什么米？
扬州炒饭用什么米？
籼米饭怎么做？
怎么蒸米饭适合炒饭？
粳米和籼米是什么？

胡胖子蛋炒饭用的什么米？

炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。

为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。

（图片来源网络，侵删）

这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。为了方便和省时，一般会***用隔夜饭来获得上面的效果

扬州炒饭用什么米？

扬州炒饭用的是煮熟或蒸熟的粳米

扬州炒饭形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红、绿、黄、白、橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

（图片来源网络，侵删）

粳米性平和，能够增强脾胃功能，脾气健运后气血得以化生，故有健脾补气的作用。

在扬州最为精致的炒饭做法，是包含了十八种不同的食材，米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。而这十八种食材还都要选用应季的食材，极为讲究。

籼米饭怎么做？

材料：籼米饭400g 大虾50g 鸡蛋3个

（图片来源网络，侵删）

　　步骤：

　　1.准备好用来炒饭的鸡蛋和大虾。

　　2.把鸡蛋打散。

　　3.大虾去皮去头，还要切成粒、切好姜丝。

　　4.先煎鸡蛋，煎好后盛出。

　　5.原锅下虾仁粒炒熟。

　　6.炒熟虾仁后下米饭炒。

怎么蒸米饭适合炒饭？

我是@理勤Debbie很高兴回答你的问题，我刚刚写了一篇关于炒饭的文章，希望对你有所帮助。

炒饭，炒饭有什么可写的？不是***都会吗？是呀，炒饭到处都可以吃得到，只要是会下厨房的人，多多少少都做过炒饭，可是你有没有发现：外面酒店大厨，或者是比较经典的小馆，炒出来的饭，都是搭配均匀、色泽诱人、粒粒分明，好吃得点了一盘又想再点一盘。这个样子的炒饭就不是***都会炒的。

一碗小小的炒饭，里面的诀窍可大了，让我们来一步一步拆解一下名厨的独家炒饭秘笈，学会了，不小心做一个炒饭达人。

1、洗米；洗米时要划圈圈洗，动作要轻柔，淘洗和倒水的动作要快，不能破坏营养，不能将米捏碎；

2、煮米加水要略少；每种米的配水量都不同，用来炒饭的米饭水量要减少，减少的水量在原来基础的10%～20%之间；

3、煮饭要加少许色拉油和白醋；若是要煮出香Q的米饭，可以在锅内滴入少许色拉油和白醋；

4、煮前浸泡一下；煮之前浸泡一下米，让每一粒米吸饱水分；

5、拌饭；饭煮好后，要用饭勺拔松，让米饭都能均匀受热颗粒分开，再焖约20分钟；拔松的动作要趁热，冷却后拔会破坏米饭的颗粒完整的；

6、摊凉；将米饭摊开在器皿上放凉，摊开会加速米饭冷却；

7、装袋冷藏；将米饭密封后冷藏，可以少量分装成多包，随用随取，不浪费；

粳米和籼米是什么？

1、粳米

粳米是粳稻的种仁，其别名为大米，形状为椭圆形或者卵圆形，呈现半透明状态，且粳米的主要产地在我国的黄河流域地区，是亚洲热带地区的重要栽培谷物，养殖粳稻时，需要在土壤中施加磷酸二铵和尿素等基肥。

2、籼米

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。