糙米发苦,糙米发苦是咋回事

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糙米发苦的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糙米发苦的解答，让我们一起看看吧。什么样的优质大米值得我们选择？水稻作为人体食物来源...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糙米发苦的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糙米发苦的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么样的优质大米值得我们选择？
2. 水稻作为人体食物来源有什么优缺点？
3. 黑米怎样辨别真假？

什么样的优质大米值得我们选择？

费者在购买大米时，不要只图价格便宜，还要注意大米的质量，可以从以下几个方面进行挑选。

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。

二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

另外消费者在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。消费者最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。

谢谢邀请

不过我身为一个南方人，对于大米的选择真的不擅长啊。菜市场买米我都只是看价格，看米的形状，珍珠米还是其他的米。

我个人认为，优质大米肯定要满足：米粒完整，碎米粒少；米粒饱满，缺口少；颜色不是特别晶莹透亮，带一点模糊，防止打蜡大米；摸起来手上不会粘很多灰

什么样的优质大米值得我们选择

我理解的优质大米是指健康、安全、口感好、营养好的大米。

优质大米，首先要安全、健康。大米种植过程中，有机绿色种植，不使用化肥农药，使用有机肥，生物农家肥，依靠生物物理手段除虫，保证大米的品质。

优质大米，种植基地要严格筛选，要远离工业区和重金属区。空气，水质，土壤状况良好，广西产的大米就还不错。广西力拓大米，每批次都会进行重金属检测，确保大米安全。

优质大米，储存的环境也要讲究。大米在常温环境下，营养流失快，而且易长虫，所以，低温储存大米和稻谷，很重要。

一是看形状，大米看上去颗粒饱满、呈椭圆状、晶莹剔透。二是把大米拿手上轻揉搓，没有碎屑。三是捧一把大米闻闻，没有异味、有淡淡的米香味。具备这三点应该是比较好的米吧，当然若是知道是知名产地、知名品牌的新米就更好了。

丁优米、珍珠米、富砷米、富硒米、直供米……不下十几种的米，让人挑得眼花缭乱，那这些就是大米的分类吗？

不是。

以上这些米的名称，其实只是商品命名罢了，是商家从米的外形、特点、加工工艺、营养成分等提炼出的“卖点”并加以营销出来的名称。

“

其实，按照国家标准《大米强制性标准》规定的，大米只有3类：粳（jīng）米、籼（xiān）米和糯（nuò）米。

”

水稻作为人体食物来源有什么优缺点？

水稻作为人体食物来源有什么优缺点？

水稻是上天赐给人间的生存食粮，它旣不是果子，又不是药材，偏偏可以当饱食的食料，来维系人类生命的必需。是上苍的眷顾，还是人类自身进化的挖掘，可能二者皆有罢。

史料记载水稻起源于我国，现在云南西双版纳那边，还有野生稻的踪迹，当年袁隆平带着他的学生，从那里的野生水稻中发现有雄蕊发育不良的不育母本稻株，从而撬开了我国迈向杂交水稻时代的大门！

我们的祖先，也是在长年世代交融中，优存劣汰地延续着水稻的代代繁衍，发明出与之适应的耕作模式，配套工具，和以水稻为中心的大江南北四季种植要领。

水稻生产谷，谷碾成米，米烧成饭，人是铁 饭是钢，人以食为天，吃饭第一线！所以说水稻是人体主要的食物来源，它含有人体所需各种营养元素，加上世代的遗传，骨子里已离不开用米烧成的飯，叫做＂一歺无米勉強过，三歺无米声声苦＂

水稻，适应性广，抗逆性强，易于栽培，且产量也高，即使失管也无非多收与少收，绝收只是大灾来临。它是致命弱点，一定要有水才可栽种，而稻谷不耐贮藏，一年，最多二年，品质，口感就会大大下降。而且量大，一人一年最少得400～500斤谷，经受不起大的灾禍，一年无收，冤声載道。

“民以食为天”，稻米是人们生活的主食，可为人体提供30%-40%的食物能量，是小麦的2倍，人体所需蛋白质的25%-35%是来自于稻米。稻米的成分主要是淀粉、蛋白质，还含有少量的脂肪、粗纤维、灰分及B族维生素等，还为人体提供必须的微量元素。

水稻种子由外壳和糙米组成，糙米通常由2%的果皮、4%-6%的种皮、糊精层和珠心，2%-3%的胚及89%-94%胚乳组成。其中，胚乳决定了稻米品质好的食用的主要成分。加工出来的精米主要是稻谷的胚乳。稻米经过蒸煮后才能食用，米饭中的淀粉以慢速消化淀粉为主，占57%左右，米饭中的粗蛋白占6.7%-8.58%。

稻米中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，一般直链淀粉含量高的稻米煮的米饭较硬，饭粒干燥且蓬松，色泽较暗，低直链淀粉含量的米饭较软。一般籼稻的直链淀粉相对高于粳稻，糯稻的直链淀粉要低于2%。淀粉中支链淀粉与直链含量的比例也会[_a***_]消化性，支链淀粉的α-1,6-苷键阻碍酶的水解，消化起来会更慢，但糯米相对粗粮而言消化性还是甚佳，只是比普通大米略微难消化些。

大米中的淀粉消化过程：首先被唾液中的淀粉酶消化，淀粉被分解成寡糖，之后经过胃的研磨，到达了肠子，遇到了胰腺分泌的淀粉酶，进一步水解，最后，被刷状缘酶分解成葡萄糖，进入血液成为血糖。所谓慢速消化淀粉，是指淀粉需经过20-120分钟中内才能释放葡萄糖。

与块茎淀粉相比，稻谷因其尺寸小，淀粉表面还有孔洞方便酶进入由内而外的反应，因此其水解消化速度相当之快。

稻米中的蛋白质是以谷蛋白为主，具有低过敏性，氨基酸组成较完全，相比于其他谷物作物，稻米蛋白质的品质是最好的。主要是因为稻米中的第一限制性氨基酸赖氨酸的含量高于其他谷物，且氨基酸的组成模式与WTO/FAO的推荐模式相接近，易被人体消化。大米蛋白的生物价和蛋白质的利用率更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%-2.56%，在各类粮食中均居第一位。

据研究表明，白（精）米则属于高GI食物，糙米属于中等GI食物，大多数蔬菜水果属于低GI食物，而低GI食物往往被认为有益于健康。所谓的GI指数，会造成血糖升高的状況。同时，米饭是支持肌肉且修复肌肉的来源，提供人体能量的主要来源，每餐200-300公克的米饭，是必要的，但不能食用太多或不吃。食用稻米，要合理搭配蔬菜、水果、鱼肉蛋及奶类食物，满足人体生活所需的营养需求。

黑米怎样辨别真***？

辨别黑米的真***其实有很多方法

1.我们首先可以先观察它的颜色，黑米表皮颜色是黑色的，里面是白色的，在购买的时候可以掰断看一下，如果里面也是黑色，那就证明是染色的***黑米

2.闻它的气味，真正的黑米闻起来有一股清香的味道，而染过颜色的闻起来就有一股不正常的化学气味

3.白醋鉴别法，取少量黑米均匀的沾上白醋，颜色如果变红就证明是真的，如果发黑就确定是染过颜色的***黑米

如何辨别黑米的真***？

目前，市场上常见的黑米掺***有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是***用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、***味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。

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看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

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看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

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看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是***米了！

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加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。注意事项

黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以购买的时候要分辨是天然黑米还是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表层，内部为白色，对比鲜明，经过人工染色的黑米，将米粒的外皮层刮掉，米粒的白色不纯正。

1 黑米怎样辨别真***

黑米本身呈自然黑色，且容易掉色，所以购买的时候要分辨是天然黑米还是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表层，内部为白色，对比鲜明，经过人工染色的黑米，将米粒的外皮层刮掉，米粒的白色不纯正。

2 怎么选购黑米

1.看米的光泽度，优质黑米表面光泽度较强，米粒饱满，很少有碎米和裂纹，不含杂质和虫蛀现象；劣质表面光泽度较差。

2.其次尝味道，优质黑米口味微甜，无异味；劣质黑米无味或者有其他异味。

3.天然的黑米用温水泡后有天然的米香，染色米没有米香。

4.天然的黑米是糙米，米粒表面有米沟。

5.天然的黑米只有在水洗的时候才会掉色，而染色米一般用手搓就会掉色。

3 黑米为什么容易掉色

天然的黑米容易掉色，这是因为在黑米的种皮有一层薄的黑色物质，这是一种水溶性色素，水温越高，其性质越不稳定，所以在黑米浸泡和煮至的过程中，米汤常常是黑色的。

到此，以上就是小编对于糙米发苦的问题就介绍到这了，希望介绍关于糙米发苦的3点解答对大家有用。