南粳米变硬,粳米太硬

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南粳米变硬的问题，于是小编就整理了3个相关介绍南粳米变硬的解答，让我们一起看看吧。艾叶青团冷了也不变硬的诀窍？糯米粉怎样做凉后不...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南粳米变硬的问题，于是小编就整理了3个相关介绍南粳米变硬的解答，让我们一起看看吧。

1. 艾叶青团冷了也不变硬的诀窍？
2. 糯米粉怎样做凉后不会硬？
3. 蒸出来的发糕很松散不细腻，是怎么回事？

艾叶青团冷了也不变硬的诀窍？

1、艾草要选用新鲜的，如果用的是加工好的艾草粉，反而会失去它的灵魂，艾草也叫艾叶或者艾蒿，可以自己去田里摘，也可以去市场上买，或者网上也有新鲜的艾草卖；



2、买回家的艾草挑选一下，去掉根茎和不好的叶子，剩下摘好的叶子拿来做青团，这样成品颜色会更加完美，挑选好的艾草要放在水中多清洗几遍，清洗干净；





3、清洗干净的艾草焯水，准备2g食用小苏打，锅中水烧开，加入小苏打，下入艾草，大火煮开再煮2-3分钟，把艾草煮软，煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉，有冰水就更好了，快速降温能保证艾草颜色是翠绿的，完全过凉之后把艾草捞出来，挤干水分，挤干水分之后艾草的重量还有350g，其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备；



糯米粉怎样做凉后不会硬？

1. 糯米粉、澄粉、粳米粉拌匀。加入适量沸水烫，（注意：此处面团加入沸水不能太多，烫好的面团要偏硬）。烫好的面团加入南瓜泥和椰子油揉均。

2. 把面团分成50克的面团，包入豆沙馅，团圆，放笼屉上蒸熟。

3. 蒸熟的糯米圆稍凉。

4. 不粘锅烧热加入油，边煎边按，成饼，翻面再煎。

控制糯米粉的比例：糯米粉的比例越高，口感越硬。

因此，在制作糯米粉时，可以适当减少糯米粉的比例，增加其他面粉，如玉米淀粉或低筋面粉。

添加液体：在糯米粉中加入适量的水或牛奶，以增加糯米粉的湿润度。

注意不要一次加入过多的液体，以免糯米粉过稀，影响口感。

调整烘焙时间：将糯米粉放入模具后，需要控制烘焙时间，以保证糯米粉在烘焙过程中充分膨胀。

烘焙时间不宜过长，以免糯米粉变得硬实。

冷却速度：将糯米粉烤好后，尽快将其从烤箱中取出，并放在室温下冷却。避免让糯米粉在高温下长时间放置，以免口感变硬。

添加其他成分：在糯米粉中加入一些口感较为柔软的成分，如奶油、椰奶、蜂蜜等，可以提高糯米粉的湿润度，使其口感更加柔软。

使用软质模具：选择一款柔软且不易粘连的模具，可以帮助糯米粉在烘焙过程中更好地膨胀，从而降低凉后变硬的概率。

温馨提示：以上方法仅供参考，实际操作时还需根据个人口味和实际情况进行调整。

蒸出来的发糕很松散不细腻，是怎么回事？

发糕我就做过玉米面的，玉米面要用刚滚的开水烫，用筷子边搅边烫搅拌均匀后上面洒入一层白面盖上，凉冷后放入发酵粉、小苏打和少量植物油用温水搅拌匀称后醒发，小苏打的量一定要少于发酵粉的量，醒发好直接勺入模具中蒸发就行了，按照这个做出来的发糕很细腻的，这是我做的你看可以吗?

每每路过面包房就垂涎三尺的你，却因卡路里望而却步。面包美味却容易增长脂肪，但自己DIY制作的发糕健康营养又不发胖。今天这款香甜软糯的黄金发糕一定是你的福音。这个香甜软糯的黄金发糕，比面包热量低几十倍，健康营养不发胖~

红枣玉米发糕的营养功效

红枣和玉米面都是非常有营养的食材。玉米面属于粗粮，经常食用能起到降低血压和血脂以及抗衰老的好处，此外玉米面还有明目和增加记忆力的效用；红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。

今天介绍的发糕做法无论是口感还是味道都很不错，枣香味特浓，松软可口，制作过程也非常简单，喜欢的朋友趁着周末不妨试试

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，发糕也是我们全家非常喜欢的点心，简单易做，不需揉面就可以制作。

发糕制作虽然简单，但是如果不注意细节也容易出现这样那样的问题，友说的“蒸出来的发糕很松散不细腻”这个问题，根据我的经验，可以从以下这2个方面考虑，欢迎伙伴们补充！（下图是红糖糯米发糕）

比如说液体材料太少，大家平时做饭都会发现，水加多了，饭容易烂，反之，饭容易干、松散、颗颗分明，不细腻。除了干湿配比的原因，还有可能是在制作杂粮发糕的时候，杂粮的比例过多，面粉的量比较少，杂粮虽好，但是口感略粗糙，不是说想加多少就加多少，不顾比例的增加，最后成品也不会很细腻。

我在制作玉米发糕的时候，第一次水也放少了，最后玉米发糕很难吃，很硬。（下图是南瓜发糕）

这个情况我在制作白糖米糕发生了好几次，没有蒸熟的组织很粗糙，能明显看到干粉状。使用不同的容器、锅盖的火力不一样，都会对蒸的时间有影响，所以必须蒸透蒸熟，口感才好。

分享一款我喜欢的红枣南瓜发糕做法给大家，大家也可以在制作的时候体会一下制作发糕的注意点，期盼大家都能成功的做出暄软可口的发糕！

模具：6寸活底圆模

食材：

老南瓜（净重）：205g，中筋面粉：190g，细砂糖：30g，鸡蛋：1个，酵母：3g。

装饰：红枣、枸杞、葡萄干 适量。

谢谢邀请,你反应的情况应该是比例不对，发糕发源地龙游就是我的家乡,春节家家户户必备的食品，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音,象征吉利,成为节日大受欢迎的礼品。

龙游发糕花色[_a***_]多，按口味分:白糕，丝糕，青糕，桂花糕，核桃糕。按主原料分:纯米糕和混和糕，工艺独特，配料考究，色泽洁白如玉,食之甜而不腻，糯而不沾，营养丰富，老少皆宜。

接下来我详细介绍一下发糕制作方法分享给大家。

1.糯米和粳米混一起清水洗净，浸泡七到十天，两种米的比例3比7或者4比6，捞出清洗干净，碾成水粉，漓干水份待用。

2.米粉倒入盆里，加入白糖，一斤米粉150克白糖，同时按照每2500克米粉和750克白糖加入猪油150克，加米酒酿250克左右，搅拌均匀，调和成糊状。

3.锅中加水，然后架上蒸笼，笼底放荷叶或棕叶，将调好的糊放入蒸笼，大约半笼即可，然后用文火加热发酵，期间每隔七八分钟调换蒸笼顺序，一般最上面一笼调换最下面一笼，直至手触笼壁感觉温热停止加温，让其发酵。

4.两个小时后，打开蒸笼，如果笼内发糕明显高一截，表明发酵成功，每个蒸笼内壁大约插四五根小竹棒，帮助发糕透气，开大火力大约蒸一个小时左右,出锅趁热在发糕面涂上食用色素或印上花纹，或撒上红绿丝带或蜜枣等，发糕这样就完成了。

到此，以上就是小编对于南粳米变硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于南粳米变硬的3点解答对大家有用。