家庭自制糯米醋,家庭自制糯米醋的做法

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭自制糯米醋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家庭自制糯米醋的解答，让我们一起看看吧。江米如何做醋？糯米醋的做法？糯米甜醋怎...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭自制糯米醋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家庭自制糯米醋的解答，让我们一起看看吧。

1. 江米如何做醋？
2. 糯米醋的做法？
3. 糯米甜醋怎么制作？

江米如何做醋？

糯米酿醋的方法

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛。

糯米醋的做法？

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

酿米醋的做法步骤

步骤 1

步骤一：浸米 将糯米用清水浸泡，水面以比米层高出12～20厘米左右为宜。浸渍时间随温度而定：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。

步骤 2

将浸好的米蒸20分钟左右。在蒸米的过程中应在米表面洒入适量清水，防止蒸出的米过干。当米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透。 然后用清水冲洗降温，持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。（酒曲中主要微生物为米根霉和酒精酵母。）

步骤 3

酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜。 经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

步骤 4

入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低。这时将醋酸菌种洒在表面，不用搅拌，让醋酸菌繁殖生长，开始醋化（建议按每升稀释后的酒醪加2g醋酸菌的比例来添加菌种）。

步骤 5

1· 先将骨头洗干净，用开水煮一下，再用清水冲干净备用

2· 配料洗干净备用，先将头菜，贡菜，通菜茎炒熟备用，

3· 起锅放少许姜片，炒骨头，炒一两分钟，把米醋放锅，和骨头一起煮滚，放黄豆，中火滚40分钟。

4· 放玉米，再滚20分钟，骨头出味，

5· 放齐头菜，贡菜等，调味，关火，

6· 装碗放花生米，椒圈，大功告成

糯米甜醋怎么制作？

糯米甜醋制作方法：

原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。  

二、操作技术

1、浸泡

将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

到此，以上就是小编对于家庭自制糯米醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭自制糯米醋的3点解答对大家有用。