粳米短圆,短粳米和大米

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米短圆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粳米短圆的解答，让我们一起看看吧。乌粳米是什么米？南方的米为什么硬？乌粳米是什么米？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米短圆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粳米短圆的解答，让我们一起看看吧。

1. 乌粳米是什么米？
2. 南方的米为什么硬？

乌粳米是什么米？

乌粳米是大米的一种。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一，主要产于中国东北。粳米比较粗短，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米煮粥具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效，用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有***疗效，糙米比精自米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。

乌粳米是粳米的一个品种，乌粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早乌粳米和晚乌粳米两种。

早乌粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚乌粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。乌粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。

南方的米为什么硬？

大米的主要成分是淀粉，淀粉又分为直链分子和支链分子。煮饭时，这两种分子都会在吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉中的直链分子结构会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化就是“回生”，又称为“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低，而且这种淀粉的老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态吗，且不利于人体的消化吸收，特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃回生的米饭更是不利

简单点来说就是大米里的水分由于放久了或者凉了之后水分被蒸发掉，导致米粒变硬，里面的淀粉在变硬之后也不利于人体吸收。南方的大米主要以线米为主，特别是广西一带，不用等凉了，就是刚出锅也很硬（和放水多少没有关系），这和生长环境土壤有关系。在上世纪80年代初期，国家粮食政策还没完全放开时，我们东北城镇居民每月供应普通大米1斤/人、普通面粉5斤/人、豆油0.4斤/人，其余定量内的粮食均是玉米面等粗粮。记得当时粮食局规定，南方线米不算大米数，按粗粮算。可想而知南方大米的品质了。

南北方土壤特性和气候不一样，种植出的大米外观和淀粉含量也不一样。

南方大米的米粒修长，因为南方的气候属于高温气候环境，昼夜温差小，所以南方大米的直链淀粉含量高，这就导致大米质感较硬，口感上相对差一些，肠胃不好的人也不适合食用南方大米。

而且南方大米一年两季，晚稻比早稻蛋白质含量也稍低，营养价值不高。

北方大米的米粒短圆，属于温带大陆性季风气候，昼夜温差大，水稻中的支链淀粉含量较高，质感较软，口感挺好，而且粘性适中，对人体的消化吸收有一定的好处。

好大米究竟好在哪，不止好吃，还要有好多的营养价值，日常主食建议食用东北大米，不止口感好，对于健脾养胃会有一定的好处，南方大米米粒松散，用来炒饭很好。

南方的米为什么比北方的硬

这可能是生活习惯问题，北方人主要是以面食为主，面食比较软又很扛饿，喜欢吃软一点的习惯就无形带到煮饭之中。南方就不一样，几乎天天都吃米饭，米饭如果太软就含水量太多，不经饿，锅巴的形成主要是土灶用铁锅直接煮饭，电饭宝就没有锅巴，锅巴很香味道不错，现在就比较少了，这主要就是生活习惯问题。

米饭硬一点有口感，米饭太软软绵不好吃，水放多吃起来就感觉吃泡饭了。米的吸水性不同，吃起来口感和掌推水位量是关键，我以前买过汉中未，吃米饭软糯不好吃，后来改煮稀饭特香浓，又改买东北大米比较好，东北大米有个珍珠米，就是米饭一干只要米饭放冰箱或水分吸收到水蒸气，干米饭立马就成泡饭了，所以买珍珠米我再也不敢多做，吃多少舀多少量米，米一蒸干吃完最饱腹口感好，不敢用珍珠米做的剩饭，一潮就软稀没法吃炒米饭，只能做泡饭。没有为啥，爱吃米锅巴，米饭干硬才有锅底形成锅巴，锅巴做小吃零食的。

煮饭才有锅巴，蒸饭没有，至于硬与软是米质不同，加水多少有关。

主要是南方的水稻品种和北方的不一样。

用电压力锅做饭，很少出现锅巴，加水多少而已。

电饭煲 没有锅巴 除非是你用明火煲饭 不过现在基本没人会 因为要看火候麻烦又不好吃

南方人蒸米饭那么硬，琢磨着有可能是习惯，蒸上硬米饭，炒菜软细，软硬结合，岂不是完美组合。确实有点硬，比如广州飞鹅岭那片有个大排挡，米饭确实硬点，如果塞到牙缝中，正好相当于补牙，补牙洞，挺皮实。

到此，以上就是小编对于粳米短圆的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米短圆的2点解答对大家有用。