侗族籼米酒,侗族米酒酿制

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于侗族籼米酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍侗族籼米酒的解答，让我们一起看看吧。糯米发酵后到底是醋还是酒，能否科普一下？糯米发...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于侗族籼米酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍侗族籼米酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米发酵后到底是醋还是酒，能否科普一下？

糯米发酵后到底是醋还是酒，能否科普一下？

糯米发酵后由于酿造原料，曲种，发酵菌不同可以酿造出糯米酒和糯米醋。

一、酿造原料不同

1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、玉米、小麦为酿造原料。

2、酿酒：酿酒多以糯米，高粱、玉米、小麦、大米、碗豆为酿造原料。

二、曲种不同

1、酿醋：酿醋以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的***曲两类。

2、酿酒：酿酒***用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

三、发酵菌种不同

1、酿醋：酿醋***用酸醋菌种，进行固体分层发属酵。

2、酿酒：酿酒***用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

1.酒，就是用含淀粉或糖的物质，比如粮食，水果之类的发酵成含酒精的液体，酒精就是乙醇。

2.糯米是含淀粉的粮食，一般经过酵母或酒曲发酵后就会产出含酸，酯，醛，醇的液体，这里的醇就是乙醇

3.醋就是乙醇再和醋酸菌的作用下催化氧化成醋酸，也是发酵作用

4.总结来说，糯米第一步都是淀粉转化成乙醇，然后再加醋酸菌再二次发酵的话就是醋了

醋与酒酿造区别为：酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。

一、酿造原料不同

1、酿醋：酿醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。

2、酿酒：酿酒酿造原料多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。

二、曲种不同

1、酿醋：酿醋***用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的***曲两类。

2、酿酒：酿酒***用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

三、发酵菌种不同

1、酿醋：酿醋***用酸醋菌种，进行固体分层发酵。

2、酿酒：酿酒***用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

要想发酵成醋的话.首先，浸泡:将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸2、蒸饭:将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可3、拌曲:米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉4、发酵:把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常5、醋化:在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化6、成品:坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年希望回答对你有帮助[呲牙][呲牙]

糯米发酵制醋的方法与原理

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

而用糯米发酵酒的方法是

到此，以上就是小编对于侗族籼米酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于侗族籼米酒的1点解答对大家有用。