籼米做年糕吗,籼米做年糕吗好吃吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米做年糕吗的问题，于是小编就整理了6个相关介绍籼米做年糕吗的解答，让我们一起看看吧。粘米粉是用什么米做的？糯米切糕是怎样制作而...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米做年糕吗的问题，于是小编就整理了6个相关介绍籼米做年糕吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 粘米粉是用什么米做的？
2. 糯米切糕是怎样制作而成的？
3. 粳糕怎么做？
4. 怎么蒸江米粳糕？
5. 如何做红糖蒸年糕？
6. 为什么年糕叫年糕？

粘米粉是用什么米做的？

粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉

是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，是很多食品的原料

粘米粉是比较细滑、柔弱的，摩擦不会感到有颗粒状。所以人们常用来制作小吃，例如萝卜糕、芋头糕、糍粑等

一般在用来制作萝卜糕等食品，如果想要选购粘米粉，要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白，不要买雪白色的。

谢邀！

据本老头所知，粘米粉是用南方盛产的籼米做的。

籼米，是大米的一种，另一种叫粳米，东北大米就是粳米。

与粳稻相比，籼稻生长期短，产量较高，但籼米的口感不如粳米。所以，聪明的人们就用籼米制成粘米粉，再用粘米粉制作成其他小吃，如萝卜糕、芋头糕、糍粑等小吃。

这里需要强调的是，粘米粉不是糯米粉，糯米粉是用糯米（东北叫“江米”）做的，糯米粉是制作元宵、汤圆、年糕等的原料。

粘米粉又叫大米粉或者籼米粉。

粘米粉跟糯米粉最大的区别就是粘米粉不粘，成型好。糯米粉粘，弹力大，但是做熟后容易塌陷。汤圆就是糯米粉做的煮的时候漂起来膨胀很大个，一会就塌下去了。很多菜谱中会把两种米粉混合在一起，取各的长处。

最喜欢粘米粉做的米发糕跟糯米粉做的汤圆了。

糯米切糕是怎样制作而成的？

糯米又称江米，糯稻谷加工成的大米，分籼糯米和粳糯米两种。籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大；粳糯米的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒，已有悠久历史，年消耗量很大。在糕点食品方面，如用粽叶将糯米包制作凉糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元宵)等，花色品种繁多。淀粉中的支链淀粉几乎占100％，而籼米、粳米的淀粉中或不含支链淀粉或含量甚少，因此粘性有很大的差别。加工时，根据糯米精度要求进行选料，精度越高，要求原料质量越好。商品质量执行国家标准(GBl354-86)规定的各项指标，籼糯米与早籼米相同，粳糯米除碎米总量为20％外，其余与早粳米相同。切糕 原料：糯米、小枣制作方法：将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，饧12小时 小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上 将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用

粳糕怎么做？

做法其实也是很简单的，把糯米泡上2到4个小时，泡好以后把米和枣铺在锅里，一层米一层枣，再加一层米再加一层早，这样重复三层就可以上笼蒸了，一般做净高的时候需要3到4个小时才能蒸好，所以一般做粳糕的时候都在晚上做，第二天早上就可以吃了。

原料：糯米、小枣制作方法：将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。

待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，饧12小时 小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。

把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上 将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用.

1、粳米和籼米浸泡一天。

2、浸泡后的米滗去水再称重，计算出吸收的水分，再加入剩余的水量。

3、连米带水加入面包机内桶，滴几滴食用油，启动“年糕”功能，前1个小时内，每隔20分钟上下搅拌一下，每次20秒。

4、等面包机停止工作后，如果觉得年糕不够细腻，可以增加一个“和面程序”。取出年糕，放在揉面垫上用手再揉一会，再用擀面杖用力擀10分钟。

6、年糕韧劲很足，可以套在擀面杖上反复擀，直至看不见米粒。

7、最后将年糕分成两份，整成长条形，用擀面杖在中间压一下。

8、将年糕包上保鲜膜，在通风阴凉处晾至年糕变硬，冷藏保存。

怎么蒸江米粳糕？

糯米又称江米，糯稻谷加工成的大米，分籼糯米和粳糯米两种。籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大；粳糯米的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒，已有悠久历史，年消耗量很大。在糕点食品方面，如用粽叶将糯米包制作凉糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元宵)等，花色品种繁多。淀粉中的支链淀粉几乎占100％，而籼米、粳米的淀粉中或不含支链淀粉或含量甚少，因此粘性有很大的差别。加工时，根据糯米精度要求进行选料，精度越高，要求原料质量越好。商品质量执行国家标准(GBl354-86)规定的各项指标，籼糯米与早籼米相同，粳糯米除碎米总量为20％外，其余与早粳米相同。 切糕 原料：糯米、小枣制作方法：将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，饧12小时 小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上 将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用.

如何做红糖蒸年糕？

红糖年糕：糯米3.5[_a***_]籼米1.5公斤红糖1.75公斤红枣少许　　制作方法：　　1.浸米：糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2～3天，浸时要经常换水，捞出时要用清水漂净。　　2.磨粉：浸好的米连水磨细，越细越好，磨好后压入布袋，并压去多余的水分。　　3.拌粉：事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水)，冷却后，倒入湿米团中拌匀成糊状。　　4.蒸糕：备好蒸笼，把蒸布在水中浸湿绞干，衬在笼格中，如制白糖年糕，先将果料切成碎丁，在笼布上再衬上豆腐衣，将调好糊状米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上几颗红枣。粉糊倒入笼格中厚度约8厘米，蒸时火力较旺，使水保持沸点约2小时，中途防止锅中水烧干，须调节水量，另外要注意火力平稳，防止忽大忽小，避免蒸得过度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆盖一层豆腐衣，用手压紧、贴牢

为什么年糕叫年糕？

说年糕就不得不说它的起源故事。据说，这跟战国时期吴国大将伍子胥有关。当年，伍子胥力谏吴王灭掉越国，可惜吴王并没有听从伍子胥的建议，而是命令伍子胥修建了壮丽的都城供自己享乐。后来，吴王听信谗言赐死这名大将。

伍子胥临刑前，告诉亲信，如果有一天都城被越军所困，可以去城墙下的挖吃的。大家都还觉得这是一玩笑话，直到有一天，都城真的为越军所困，弹尽粮绝。人们这才想起伍子胥的话，于是去挖城墙一角，结果发现，那些城砖竟然是大米做成的，于是让全城百姓都免于饥荒之苦。后来，人们为了纪念伍子胥，于是就开始制作城砖一样的米糕，当然个头要小多了。这就是关于年糕最初的来历。

我们暂且不去探究这个故事的真实性，至少我们知道了伍子胥的年糕有两个特点，一是耐储存，很久之后拿出依然可以吃；二是够硬，并非像果冻一样，稍微加点力量就变成软软的一摊了。正因为如此才能伪装成城砖吧。

其实常见的年糕可以分为三类。第一类以上海年糕，云南蒙自年糕为代表，这些年糕确实是用糯米，这大概是最早的年糕，早到从汉朝人们就开始吃这种食物了。在汉代杨雄的《方言》一书中记录说，当时的人们，会把糯米蒸熟，然后舂成米糍，再切成小条，油炸之后就是美味一道了。至今，油炸年糕仍然是我们都喜欢的美味。

第二类年糕，就是现在非常流行的水磨年糕了，这些年糕并非用糯米制成，而是用非糯性的粳米或者籼米做原理。制作过程，有点像磨豆腐，把米粒浸泡在水中足够长时间，让米粒吸足水分，然后用石磨把米粒磨细，之后再把米浆做成块状的年糕。其中最具代表性的就是宁波水磨年糕了。

有几个可能。第一 ，无意中做出一种吃食，随口叫年糕，约定俗成就是年糕。就像张家的孩子叫阿牛李家的孩子叫铁锁一样。第二，取意吉祥，因为一年只有一季做一次，“一年更比一年高“故称年糕。第三，本意“粘糕”，意即“糯米糕”，慢慢以讹传讹，变成“年糕”。

到此，以上就是小编对于籼米做年糕吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米做年糕吗的6点解答对大家有用。