粳米很硬吗,粳米硬吗?

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米很硬吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳米很硬吗的解答，让我们一起看看吧。为什么云南的米饭很硬？为什么自己炒米很硬？什么...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米很硬吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳米很硬吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么云南的米饭很硬？
2. 为什么自己炒米很硬？
3. 什么米做年糕最硬？
4. 南方的米为什么硬？

为什么云南的米饭很硬？

水量过少或大米质量有问题。大米是陈米，做出来的米饭就会比较硬。制作米饭的过程中添加的水比较少，煮出来的米饭口感也会变硬。煮米饭时水和米的比例在1比1.2正好，喜欢吃软烂口感的米饭，可以酌情增加清水的使用量。煮好的米饭可以焖一会儿再吃，口感会更好。

为什么自己炒米很硬？

第一、用来炒的米饭太硬（煮的米饭很硬，或者放冰箱水分被冰箱吸收掉；或者放在那时间长失去水分）

第二、炒饭的时候炒得太久，把米饭的水分炒干了. 顺便介绍下我做好吃的蛋炒饭有几个要点: 1.蛋得煎得嫩,打鸡蛋液时放点水、鸡精,用猪油煎,这样煎出来的蛋又香又嫩;另外蛋液一下锅就可以用筷子搅开,一会儿鸡蛋液就变成很细的蛋花了; 2.炒饭要求不高,不要炒得太干也不要水太多; 3.饭炒得差不多时下煎好的鸡蛋，炒均匀起锅前洒上点盐，最后洒上葱花就好了。

什么米做年糕最硬？

北方地区大多制作年糕的米一般是用糯米加工磨成面再和成软面团蒸制年糕，逢年过花样更多有枣年糕，豆沙馅切糕等等。当年糕冷却后会很硬，吃的时候再上锅复蒸就软糯可口了。

在南方制作的水磨年糕是用粳米或大米加工制作的，放凉后非常硬，切片后作汤或炒年糕都非常筋道味美。

南方的米为什么硬？

南方的米为什么比北方的硬

这可能是生活习惯问题，北方人主要是以面食为主，面食比较软又很扛饿，喜欢吃软一点的习惯就无形带到煮饭之中。南方就不一样，几乎天天都吃米饭，米饭如果太软就含水量太多，不经饿，锅巴的形成主要是土灶用铁锅直接煮饭，电饭宝就没有锅巴，锅巴很香味道不错，现在就比较少了，这主要就是生活习惯问题。

米饭硬一点有口感，米饭太软软绵不好吃，水放多吃起来就感觉吃泡饭了。米的吸水性不同，吃起来口感和掌推水位量是关键，我以前买过汉中未，吃米饭软糯不好吃，后来改煮稀饭特香浓，又改买东北大米比较好，东北大米有个珍珠米，就是米饭一干只要米饭放冰箱或水分吸收到水蒸气，干米饭立马就成泡饭了，所以买珍珠米我再也不敢多做，吃多少舀多少量米，米一蒸干吃完最饱腹口感好，不敢用珍珠米做的剩饭，一潮就软稀没法吃炒米饭，只能做泡饭。没有为啥，爱吃米锅巴，米饭干硬才有锅底形成锅巴，锅巴做小吃零食的。

煮饭才有锅巴，蒸饭没有，至于硬与软是米质不同，加水多少有关。

主要是南方的水稻品种和北方的不一样。

用电压力锅做饭，很少出现锅巴，加水多少而已。

电饭煲 没有锅巴 除非是你用明火煲饭 不过现在基本没人会 因为要看火候麻烦又不好吃

南方人蒸米饭那么硬，琢磨着有可能是习惯，蒸上硬米饭，炒菜软细，软硬结合，岂不是完美组合。确实有点硬，比如广州飞鹅岭那片有个大排挡，米饭确实硬点，如果塞到牙缝中，正好相当于补牙，补牙洞，挺皮实。

大米的主要成分是淀粉，淀粉又分为直链分子和支链分子。煮饭时，这两种分子都会在吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉中的直链分子结构会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化就是“回生”，又称为“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低，而且这种淀粉的老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态吗，且不利于人体的消化吸收，特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃回生的米饭更是不利

简单点来说就是大米里的水分由于放久了或者凉了之后水分被蒸发掉，导致米粒变硬，里面的淀粉在变硬之后也不利于人体吸收。南方的大米主要以线米为主，特别是广西一带，不用等凉了，就是刚出锅也很硬（和放水多少没有关系），这和生长环境土壤有关系。在上世纪80年代初期，国家粮食政策还没完全放开时，我们东北城镇居民每月供应普通大米1斤/人、普通面粉5斤/人、豆油0.4斤/人，其余定量内的粮食均是玉米面等粗粮。记得当时粮食局规定，南方线米不算大米数，按粗粮算。可想而知南方大米的品质了。

到此，以上就是小编对于粳米很硬吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米很硬吗的4点解答对大家有用。