糯米黄酒的制作方法,糯米黄酒的制作方法 家庭版
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糯米黄酒的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍糯米黄酒的制作方法的解答,让我们一起看看吧。
怎样把米酒制作成黄酒?
自制米酒如果一直让其发酵,也是不能成黄酒的。米酒与黄酒的制作方法是不同的,米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭,按比例加入水,加温发酵后沉淀生成的。
而黄酒是黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料,***用的曲种也不同,按酿造黄酒所使用的曲种分为麦曲黄酒和红曲黄酒。停止发酵也不会变成黄酒的,用的是米酒的酒曲。
米酒分为好几种,有种都是甜的,几乎没有酒精度,通常叫醪糟。有种酒精度较高,甜度比较低的,接近于黄酒的风格,15度左右。还有甜度较高,酒精度也较高的,比如重酿酒,香雪酒。只要是用米来酿造的酒,都可以叫做米酒,糯米酒。 以上几种米酒的酿造方法都类似,主要区别在于酒曲的不同。
米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖,之后酵母菌把糖变成酒精。
所以酒甜不甜,酒度高不高和酒曲里的菌种有关系,如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉(比如甜酒曲),那么酿出来的就是醪糟的口味,很甜,酒精度很低。
如果酒曲里还有足够的酵母(比如黄酒曲),那么糖又会变成酒精,酒度就高了,糖就少了。 米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌,如果有比如用黄酒曲,小曲,酒药等,那就加水发酵成黄酒,大概加水比例是干米重的0.6-1.0,各酒曲有些区别。
如果是甜酒曲,比如某琪甜酒曲,加水后发酵很容易酸败,因为酒曲里没有酵母,只能靠空气环境里的野生酵母,风险极大。 做黄酒,前提是要做好醪糟,做好醪糟的第三天,将醪糟开耙,根据所做米饭的重量,加入等重的30度左右的白酒,此为做酒,目的是抑制杂菌的繁殖,并减慢酒曲的繁殖速度,做酒后每天将醪液翻一次,满12天后移到酒缸里,密封百日后过滤榨酒,再进行巴氏消毒后装缸储存。
酒色会慢慢的变黄。
制作黄米黄酒工艺流程及配方?
米或糯米10公斤,洗净后用清水浸泡10—12小时,过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟,而后取出晾凉,降温到32—37℃。
2、糖化:取大曲或小曲约150克,捣碎后均匀拌入米中,然后装入干净小缸中进行糖化,糖化时需将缸盖盖严,以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。
3、发酵:取冷开水约13公斤,倒入米缸中,盖严缸面进行发酵,室温保持20℃左右,时间大约10天左右。
4、澄清:将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。
5、灭菌:将生黄酒置于锅中,用文火烧至80—85℃,并保持在20—30分钟即可。
6、封存:灭菌好的黄酒用陶瓷盛装,若要久藏,应将酒坛口封严,用潮湿塑料布盖好,用绳扎紧封口,存放几十年不变质。
不变质。
材料:大黄米,曲酒,药酒
(1)将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。(2)将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。(3)将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀,把盖子盖好,经过几天的发酵处理,会发现有酒从里面渗出。(4)把半成品放进麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液为止。(5)还要进行过滤和封存的工作,步骤比较繁琐。(6)封存,等待几个月,便可以饮用。
到此,以上就是小编对于糯米黄酒的制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于糯米黄酒的制作方法的2点解答对大家有用。
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