籼米和粳米动态图-籼米和粳米动态图片对比

摘要： 本文目录一览：1、灿米和粳米如何区别2、如何识别籼米、粳米和糯米?...

本文目录一览：

• 1、灿米和粳米如何区别
• 2、如何识别籼米、粳米和糯米?

灿米和粳米如何区别

1、粳米：米粒丰满肥厚，呈椭圆形或圆形，大米中所含碳水化合物占79%，米质胀性较小而粘性较强，熬粥的第一选择。粳米我国产地大多在东北和江苏。籼米：米粒细长或长椭圆形，大米中含碳水化合物75%左右，米质胀性较大而粘性较弱，煮饭、炒饭都是上佳选择。按形状分：长粒米和中粒米。

2、糖分是差不多的，是一样的。因为淀粉都是碳水化合物，也就是糖类。但是升糖指数有所不同，一般来说，支链淀粉高的，升糖指数比较高。从这个角度来看，籼米的支链淀粉比例比较低，所以升糖指数是相对低。但是从控制总体糖摄入量的角度看，要认为两者是一样的才对。

3、籼米和粳米是两种常见的稻米，主要区别在于形状、外观和口感。 籼米是一种细长形的稻米，形状较直，如中国南方种植的稻米。籼米的特点是粒形较细长，长宽比值较大，一般为3-4，米粒较薄，透明度较高，横断面呈扁圆形。籼米的煮熟时间较短，口感较软，适合煮粥或炒饭。

如何识别籼米、粳米和糯米?

1、识别籼米、粳米和糯米的方法：识别籼米 籼米，也称长米，外形较长，米粒较为细瘦。其颜色通常为透明或半透明，光泽较佳。在硬度上，籼米相对较为坚硬。此外，它的水分含量相对较低，因此煮熟后的口感较为干爽。在煮食时，由于其吸水性好，膨胀性强，因此煮出的米饭较为蓬松。

2、把黏的称为粳米，不黏的称为籼米，后来又把最黏的称为糯米。而这种黏性的差别主要来源于三种米的淀粉状况不同。 试剂检测： 把米粒切断，在断面上沾少许碘-碘化钾溶液（米粉浸出液也可），看它的显色反应：糯米显出棕红色，而籼米或粳米显出紫蓝色。

3、粘度不同。最黏的是糯米，粳米粘性居中，最不黏的是籼米。透明度不同。籼米和粳米是呈半透明状。而糯米是不透光的，呈乳白色。形状不同。籼米的形状是狭长的，呈扁平状。粳米的形状看起来稍微短阔、***。而糯米的形状，有的像粳米，有的像籼米。