与糯米,粳米与糯米

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于与糯米的问题，于是小编就整理了4个相关介绍与糯米的解答，让我们一起看看吧。粘米和糯米区别？糯米和粘大米是一种米吗？糯米怎么和？与...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于与糯米的问题，于是小编就整理了4个相关介绍与糯米的解答，让我们一起看看吧。

1. 粘米和糯米区别？
2. 糯米和粘大米是一种米吗？
3. 糯米怎么和？
4. 与糯米相反的米叫什么？

粘米和糯米区别？

1、颜色区别

糯米和粘米的颜色是由区别的，可以将这两种对放在一起来对比，糯米的颜色为乳白色或者蜡白色，煮熟后会呈透明状，而粘米看起来会比较透明，但是煮熟之后，它的透明度会变低一些。

2、形态区别

糯米和粘米的米粒形态也是有区别的，糯米的米粒看起来要稍微大一些，直接咬的话，会发现它的米粒比较软，而粘米的米粒细长，它的硬度很高，将两者对比起来看的话，就能发现区别。

3、质地区别

糯米和粘米的质地也有区别，将它们煮熟之后，会发现糯米的黏性很大，吃起来十分的软糯，但是却没有什么味道，而粘米煮出来的饭颗粒分明，口感会稍微硬一些，它的色香味俱全，吃起来十分的香滑。

4、用途区别

糯米和粘米的主要用途也有区别，粘米一般被人们煮熟后直接作为米饭来食用，但是糯米不易消化，所以人们一般不会经常食用，它可以发酵后做成糯米酒，也可以磨成粉之后做成软糯的糕点来食用。

糯米和粘大米是一种米吗？

不是。糯米又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘米是黍子，单子叶禾本科植物，长生在北方，耐干旱，一年生栽培作物，民间称为“黍子”，有的地方因为多用黍米酿酒，又称为“酒米。”

糯米粉具有粘度大，易糊化，淀粉胶的温度稳定性好。

粘米和糯米不是同一种米，他们主要四个区别：

1.颜***别

糯米的色泽乳白或者蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴 糯),粘米腹白度小,多为透明，一眼是能区分出来的。

2.大小区别

粘米米粒的形状看起来比较小，糯米的形状看起来稍大一些而且要比黏米细很多。

3.硬度区别

粘米的硬度很硬，咬起来很有韧性，而糯米的黏性比较强，咬起来的口感很柔软。

4.质地区别

糯米硬度较小,粘米硬度较大。糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,粘米煮成的饭,粒粒膨大而散开，蒸煮后出饭率高，粘性相对与糯米较小，米质较脆，加工时易破碎。

糯米怎么和？

糯米粉-般建议用温水和面。因为冷水和面，糯米粉的粘性较低，容易使糯米粉散开，不宜揉搓成面团;而热水和面，糯米粉会出现成团的情况，不宜搓开，会影响糯米粉的口感。

温水较好，水温建议在40-60度之间，这样和出来的面团相对比较软糯、更富有弹性，口感也会比较好。

与糯米相反的米叫什么？

根据米煮熟后的黏度，人们把米分为黏和不黏的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米。后来又把一种最黏的叫做糯米。

糙米是稻谷的胚乳部分，并带有一个小小的胚。加工后白米只留下胚乳部分，胚乳细胞里有淀粉，淀粉是许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种是直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接排列成直线状；一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高，煮熟后黏度大。相反，米的直链淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米来说，就有80%%以上或几乎全是支链淀粉，直链淀粉极少，只占1%%左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉比籼米要少

由于三种米的淀粉性质不同，它们的物理性质也不同。最明显的区别是对碘的反应，直链淀粉能和碘复合，而支链淀粉则不同碘复合，最简单的方法是把米粒切断，在断面上沾少许“碘一碘化钾”溶液，看它的显色反应：糯米显出棕红色，而籼米或粳米显紫蓝色。

米的透明度也不一样，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去乳白色的。有一种糯米叫“阴糯”，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干后就变成乳白色不透明。

从米粒的形状看，籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯没多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，***些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。

到此，以上就是小编对于与糯米的问题就介绍到这了，希望介绍关于与糯米的4点解答对大家有用。