糯米白,糯米白酒

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯米白的解答，让我们一起看看吧。昆明人用糯米做的甜白氿怎么做？糯米做白洒怎么做（？白糯...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯米白的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明人用糯米做的甜白氿怎么做？
2. 糯米做白洒怎么做（？
3. 白糯米醋制作方法？

昆明人用糯米做的甜白氿怎么做？

　甜白酒又叫米酒、酒酿、甜酒。古人叫“醴”。

　　甜白酒是云南的叫法，四川叫醪糟。

　　这里将做法介绍一下。

　　到商店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

　　先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯

　　米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将

糯米做白洒怎么做（？

糯米500克酒曲2克辅料水900克做法1.糯米500克，用水泡12小时。

2.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。

3.蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。

4. 48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。

5.总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象，500克糯米，刚好可出1000克糯米酒。

白糯米醋制作方法？

糯米醋的制作方法是什么

一、糯米醋的制作方法

原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。  

二、操作技术

1、浸泡

将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭

将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲

米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

制作方法

1.蒸熟拌曲：将糯米浸渍，然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲洗降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

2.入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3.加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4.成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

到此，以上就是小编对于糯米白的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯米白的3点解答对大家有用。