籼米是不是糖分少些,籼米是不是糖分少些呢

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米是不是糖分少些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍籼米是不是糖分少些的解答，让我们一起看看吧。籼稻和粳稻哪种升糖高？为什么籼...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米是不是糖分少些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍籼米是不是糖分少些的解答，让我们一起看看吧。

1. 籼稻和粳稻哪种升糖高？
2. 为什么籼米蒸烂了，出酒率低？
3. 红曲糯米酒的做法？

籼稻和粳稻哪种升糖高？

答：籼稻和粳稻相比粳稻升糖指数高。

据悉粳稻，又称和尚稻，是稻的一种，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，呈椭圆形或卵圆形，强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。粳稻主要分布于中国黄河流域、北部和东北部。

为什么籼米蒸烂了，出酒率低？

1、生料酒曲的质量

毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。

2、

酿酒原料淀粉和糖份的含量

毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然***用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

但是，大米是粳米还是籼米，玉米是黄玉米还是白玉米；是早稻还是晚稻都有区别，都会影响到出酒率。还有，大米是老米还是新米，是碎米还是颗饱满者，对出酒率也有一定的影响，更不需说霉的病的原料了。

3、原料发酵不完全彻底

酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。

4、原料在发酵时由于密封不严而产酸

在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知，发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高，而且其酒质也很差。

糯米蒸烂了，出酒率低的原因可能是因为糯米没有蒸熟或者蒸过头了。如果糯米太黏太烂，而且挖不出洞来，可能意味着糯米没有蒸熟或者蒸过头了。这种糯米不能用来酿米酒，因为它的淀粉没有完全转化为糖分，会影响米酒的口感和品质 。

红曲糯米酒的做法？

材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。

1．去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。

2．盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。

3．把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。

1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态。

2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀地铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程。

3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米饭，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。

4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温。

5、酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒。

到此，以上就是小编对于籼米是不是糖分少些的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米是不是糖分少些的3点解答对大家有用。