糯米淀粉,糯米淀粉含量高吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米淀粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍糯米淀粉的解答，让我们一起看看吧。糯米淀粉能增稠吗？糯米的淀粉含量是多少？哪种淀粉最...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米淀粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍糯米淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米淀粉能增稠吗？
2. 糯米的淀粉含量是多少？
3. 哪种淀粉最粘？
4. 糯米粉可以代替淀粉吗？
5. 糯米的淀粉结构？

糯米淀粉能增稠吗？

可以的，因为糯米粉和淀粉并不具有共同性，淀粉通常用于食物勾芡、增稠，用来制作羹等，糯米粉一般用来制作汤圆、糯米等。

而且淀粉不含有蛋白质，通常不具备韧性，糯米是糯稻脱壳的米制作的，具有较强的韧性

糯米的淀粉含量是多少？

在糯米中，支链淀粉占98%，直链淀粉占2%；粳米中，支链淀粉占83%，直链淀粉占17%；籼米中支链淀粉占70%，直链淀粉占30%。这就是糯米吃口最粘、籼米硬性的物质原因。

哪种淀粉最粘？

淀粉是不溶于水的，在不高于60℃的水中最终都是会沉淀的。绿豆淀粉是粘性最高的。马铃薯淀粉是常用淀粉中粘性最高的。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

淀粉分直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

支链淀粉类似树枝结构，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。糯米淀粉几乎全部是支链淀粉，所以具有最高的粘度，土豆淀粉支链含80% 粘度仅次之。

糯米粉可以代替淀粉吗？

糯米粉不可以代替淀粉，糯米是软大米，它是用软大米经过加工制作的粉，带有一定得软粘性和软韧性，而淀粉有几种呢，比如说玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等，各有各的吃法，各有各的用途，但是就是不能糯米粉代替淀粉，一旦代替了会影响口感和卖相，请大家一定分清楚哦

不可以，两者的作用不同。糯米粉柔软，韧滑，香糯，粘性大，易粘手，大多是用于直接制做糕点，如：糯米糕，年糕，汤圆，麻团，南瓜饼。

淀粉是由植物茎块如土豆，红薯，木薯，玉米等制作的粉末。淀粉是面粉的一种。淀粉不溶于水，所以淀粉大多用于烹饪是勾芡，上浆，挂糊等操作。

糯米粉当然不可以用生粉代替

两者的成分不同

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

糯米的淀粉结构？

糯米粉不含淀粉，所以不存在淀粉结构，糯米粉煮熟之后会有韧性，而淀粉就没有。在日常的烹饪中，糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等；淀粉一般用来做羹或者是勾芡。糯米粉分为两种，水磨糯米粉和熟糯米粉；淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉以及木薯粉。

以湖北省10种不同产地,不同品种的糯米为原料,研究糯米淀粉的分子结构,物化性质及其相关性,为糯米食品加工原料的选择提供理论依据.主要结论如下: 1.糯米淀粉的分子结构 糯米淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成,其含量分别为25.29%～6...

到此，以上就是小编对于糯米淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯米淀粉的5点解答对大家有用。