长粒米发黑,米粒发黑能吃吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于长粒米发黑的问题，于是小编就整理了1个相关介绍长粒米发黑的解答，让我们一起看看吧。怎么鉴别大米面粉的优势？怎么鉴别大米面粉的优势...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于长粒米发黑的问题，于是小编就整理了1个相关介绍长粒米发黑的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么鉴别大米面粉的优势？

怎么鉴别大米面粉的优势？

大米和面粉一般可以从色泽和气味来辨别。

新鲜大米应是洁白有透明感，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外），有淡淡的米香，煮好的饭香气浓郁，口感有弹性（嚼劲）。陈米一般会发黄，色泽暗，无香味或有霉味、甚至有虫，煮好的饭口感差、有些还会粘牙。

新鲜面粉的色泽一般是乳白或微黄，如果雪白或发青，那可能还有添加剂，或有霉变。

新鲜的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。在日常选购中，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别，也可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是麦香的味道，说明面粉质量较好。

面粉质量鉴别技巧

1.辨别面粉色泽优劣和麸星多少。

新鲜优质面粉略显微***，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破。

2.闻面粉气味辨别新鲜程度。

用嘴对着面粉哈气后，立即闻其味是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味，甚至哈喇味。

3.口尝面粉口味和含砂。

取少量面粉用舌头辨其味是否正常。新鲜面粉口淡略带甜味；劣质陈面则有苦味、酸味；用牙齿轻磨时无砂粒感觉者优，有砂粒声音者劣。

4.手攥面粉看水分大小。

用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易成团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质生虫，做熟食不出数。

5.手捻面粉看是否掺伪。

面粉鉴别：1. 含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬;用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。

2. 精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡***的白色;色泽较深的面粉质量肯定较差;面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低，如果保管时间过长或面粉受潮时，则其颜色会加深，这时品质亦会降低。

3. 用手搓捻面粉，如手感绵软表明质量较好，如感觉过分光滑说明质量较差，有时可能掺有滑石粉;质量较好的面粉，闻起来略带香甜味，凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。

4. 若有***味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。

大米鉴别：看粒型。优质米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不均匀

购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：

（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为***，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。

（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。

（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。

到此，以上就是小编对于长粒米发黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于长粒米发黑的1点解答对大家有用。