籼米与糯米的成分区别-籼糯米和粳糯米哪个好

摘要： 本文目录一览：1、籼米和糯米有什么区别籼米和糯米有什么区别1、大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。籼米和粳...

本文目录一览：

• 1、籼米和糯米有什么区别

籼米和糯米有什么区别

1、大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。籼米和粳米区别 根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。

2、不可以。糯米粉含有糯米***殊的黏性蛋白质，制作出来的食品具有独特的粘性口感，而籼米粉则不具备相同的粘性，无法达到糯米粉所特有的黏性特点，是不可以当糯米粉使用的。

3、这是因为糙米皮层含有丰富的营养素，而在精白米加工过程中，部分皮层被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮层越多，大米的营养也随之降低。　糯米一般不作为主食，更多的是作为小吃食品、地方风味食品的原料。