糯米酱,糯米酱的做法大全

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米酱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯米酱的解答，让我们一起看看吧。糯米饭团酱的做法？江西糯米酱做法？糯米饭发酵做酱法？江...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米酱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯米酱的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米饭团酱的做法？
2. 江西糯米酱做法？
3. 糯米饭发酵做酱法？
4. 江西糯米酱怎么晒？

糯米饭团酱的做法？

1.材料：猪肉100g、金黄酱200g、姜20g。

2.把猪肉切粒。

3.把姜切末。

4.猪肉中加少许料酒和水淀粉，拌匀后放入姜末拌匀。腌渍10分钟。

5.起锅热油。放入肉末。

江西糯米酱做法？

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

糯米饭发酵做酱法？

电饭煲煮糯米可以做成酒酿。 电饭煲做甜酒的做法：

1.电饭煲和碗筷里外清洁干净，最好用开水冲淋一遍，使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，水量少于平时做白饭的分量。如，平时水量为一个手指关节的高度，此时需要减少为半个手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明为宜。

2.煮好的糯米饭粒粒分明。

3.用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温。

4.同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲（按袋上标明的份量），于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低。

5.将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中，并一边用手拌匀。

6.将办好的糯米诚如干净的容器（容器最好选用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中间掏个小洞，将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。喜欢成品多汁的话，可适量多加一些温开水拌匀。

7.加盖，并包裹一层塑胶袋，以防只睡在发酵过程中溢出。

8.用摊子或者薄被包裹容器，夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁，但应避免温度过高时期过快发酵，成品口感过酸；在无暖气的南方，可将热水袋诚如少量热水，水温以不烫手为宜，平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处，约3到4天即可。

9.3-4天的样子，已经发酵完全。糯米彭起，口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感，则说明发酵的时间还不够。

江西糯米酱怎么晒？

       上次看到一位邻居大妈晒糯米酱，她说是糯米酱，我看着像糯米饼。

        用蒸熟的糯米饭，拌一些剁辣椒，盐，五香粉，酱油，然后压成一个一个的圆饼，放在外面晒，还不能晒太干了，要晒到能吃起来Q弹的程度，不能大太阳下晒，温度高的天气不能做，她说也可以不晒，放在通风处晾着，蒸发掉一些水份，只要不散就可以吃。

      做这个有些会把茄子和糯米饭放一起，叫茄子干，各地方做法不一样。

酱的主要原料是糯米。好糯米才能做出好酱料。精选糯米，经过淘洗、浸泡、上蒸、冷却。自然冷却后，放在晾晒筐中撒散开来，尽可能不让糯米饭粘结在一起。

第二天，会到外面***一种味道特别像艾叶的东西，土话称“王曾树”的叶子盖在糯米饭上。利用王曾树叶特殊的味道促使糯米饭发酵，增加发酵糯米的香味。这种发酵方法，或许真的是传统手艺和传承方法，肯定是老祖宗多少次实践流下来的，实在高明。

待全面糯米饭发酵，表面长有一层厚厚的霉，去掉覆盖的王曾树叶，放在太阳底下晒。晒时，用手搓散结在一起的糯米饭，用时搓去表面一层的霉，全部成一粒粒的。晾晒干后，用石磨将发酵后的干糯米磨成粉。

发酵晒干后，糯米变成了褐色，磨成粉纯色更正。磨好的粉就有了酱粉这个新名词，取代了糯米的叫名。

那个时候，家乡每家每户都有好些个晒酱的缸。这种特制缸呈圆形，直径约1.5尽左右，底平，约2寸高的圆孤，能够装进近十10斤的东西。

把适量的酱粉倒进晒缸，倒入适量的清水和粉，加入稍多点盐。待酱粉呈明显的糊状，不干不湿不浓不稀，这便是调得最好的酱汁。

人们会在自家的院里找一处整天可以晒到太阳的地方，搭起一个简易支架，且较牢固，孩子、一些动物不易动到的高度最妥，上面铺一些木板放晒缸。

调好的酱汁放在外面支好的高架上，让充足的太阳尽情的暴晒。只要天气晴好，就这样日晒夜露，让酱吸收自然的养份。一旦天气有变，酱必须用东西盖严实，不能进雨水。若是盖不及时，进有雨水酱的色泽、味道会发生很大变化，有些可能坏掉，只能倒掉，那实在有些可惜。

三伏天雨水较少，持续晴天，高温暴晒，要不了几天酱会自然晒熟，呈现红褐色，酱糊明显浓稠起来，吃起来香甜可口。此时的酱已经晒到差不多的时候，也就是成品的酱。

成品酱也叫母酱，是下步酱制品的必备原料。

到此，以上就是小编对于糯米酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯米酱的4点解答对大家有用。