粳米的组成,粳米的组成部分是什么

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米的组成的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳米的组成的解答，让我们一起看看吧。稻米蛋白的组成与分类？大米的主要成分？大米中含...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米的组成的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳米的组成的解答，让我们一起看看吧。

1. 稻米蛋白的组成与分类？
2. 大米的主要成分？
3. 大米中含有哪些化学成分？
4. 大米的组成？

稻米蛋白的组成与分类？

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。

大米的主要成分？

大米成分有热量、维生素B6、蛋白质、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、生物素、尼克酸、维生素C等。大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。

1、淀粉：大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％。

2、蛋白质：大米中蛋白质含量为6%-9%之间，小麦蛋白质含量在9%～15%之间。

3、脂类：大米中脂类含量约0.6-3.9%，小麦粒中脂类含量约1.5%。

4、水分：大米和小麦中的水分含量基本在13%-16%之间。

大米的营养成分有碳水化合物、蛋白质、矿物质成分、维生素等。

1.大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充营养素，维持人体各项机能的正常运行。

2.大米中含有一定量的蛋白质，虽然其氨基酸模式比不上动物蛋白质，但是由于每日摄入的大米等主食量比较多，大米所提供的蛋白质也为机体的正常新陈代谢起到了不可或缺的作用。

3.大米中富含多种矿物质成分，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰能够给人体提供较为全面的营养。

4.大米中含有维生素B1、维生素B2等。

大米中含有哪些化学成分？

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

大米的组成？

普通稻米（未经碾削的慥米）由皮、胚乳、胚3部分组成，胚乳占绝大部分，胚位于腹部下端，胚与胚乳连接不很紧密，在碾米时很容易脱落。而大米各组成部分所含有的化学成分的分布与含量是很不均衡，各有其特点。

大米中含有百分之七十的淀粉、半纤维素以及可溶性糖。大米可分为籼米、粳米、糯米，其中籼米、粳米支链淀粉比较多，可以转化为麦芽糖。而粳米中含有淀粉比较少，所以不容易被人体吸收。

另外，稻米中富含有维生素B1、钙、磷、铁等营养成分，其中粳米要比糯米的含量高，钙物质含量低。

而糙米的含有较高的维生素B族、膳食纤维以及维生素E，可以预防脚气病，以及维持人体血糖的平衡。

到此，以上就是小编对于粳米的组成的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米的组成的4点解答对大家有用。