调糯米,调糯米粉用热水还是冷水

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调糯米的问题，于是小编就整理了3个相关介绍调糯米的解答，让我们一起看看吧。糯米粉的成分主要是什么？开胶的正确步骤？江米怎么发面？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调糯米的问题，于是小编就整理了3个相关介绍调糯米的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米粉的成分主要是什么？
2. 开胶的正确步骤？
3. 江米怎么发面？

糯米粉的成分主要是什么？

糯米粉是糯米制成的粉。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素

糯米粉是由糯米充分粉碎而成。 糯米富含丰富的碳水化合物以及营养素。

糯米粉是一种常见食物，主要含有蛋白预、脂肪、糖美、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸B淀粉等，营养丰富，为温补强壮的食品。 糯米是一种营养价值很高的谷物，它含有的营养成份对我们人体有很大的价值。能补骨健齿、补益中气，调节胃口，减轻腹泻。

开胶的正确步骤？

第一步：清洗

在配置前请确保工具清洁(桶、搅拌工具等)。

第二步：开袋、倒胶

用剪刀沿袋子封口剪开，将袋子开口对向桶底，同时将袋子底部压在桶沿，用手施力挤出胶。

第三步：调制

1.加水之前用手或搅拌器将糯米胶打散调至拉丝状，利于糯米胶调兑时充分吸水，胶液均匀无颗粒产生(此为关键步骤)。

2.第一次加水500ml左右，约大半瓶水。充分搅拌，持续打胶一分钟左右，让胶和水完全融合，胶液呈糊状。

江米怎么发面？

准备材料：容器、糯米面、油、热水。糯米面和面步骤：

一、首先取适量的糯米面粉，放置于准备好的容器中（容器不要太大）。

二、接着往容器中倒入适量的热水（不要用刚刚烧开的水）。

三、浇入热水之后，这时先使用筷子来搅拌糯米面。

四、等搅拌的差不多了，水和糯米面充分融合后，把面晾一会。

五、最后下手和面，往面团上撒些干糯米粉（这样不粘手），揉搓面团使面团揉搓的软硬适度、表面光滑，这时和面完成。

　　江米面能发面，以”糯米（江米）发面卷“为例。做法如下：　　面团：　　1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯（320克），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，玉米油1茶匙；　　2：温水3/4杯+2大匙（不烫手）（210克），糖1/2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。　　馅：　　3：红烧蹄膀250克，切小丁备用。　　4：干香菇3粒，在水中泡软后，洗净切小粒； 5：橄榄油1大匙，葱花1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，老抽酱油1大匙，素易鲜1/6茶匙；　　6：糯米3/4杯，水3/4杯。　　注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。　　步骤：　　1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后，加2料揉成软面团，然后加玉米油1茶匙，揉均匀，放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。　　2、发面空档做馅。糯米饭：小锅加水3/4杯，置炉上开大火煮滚，然后放入淘洗过的糯米3/4杯，搅拌一下，调小火焖35分钟，糯米饭就好了。不粘锅放油1大匙，置炉上开大火，油热后放入葱花1.5大匙和香菇丁炒香，关火后倒入糯米饭、烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了。　　3、把发好的面团稍揉分成两块，每份擀成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上一半的糯米肉馅在下端，卷成筒放入铺了湿纱布袋蒸笼里。同样做好另一半，一切两断，也放入蒸笼里，盖上盖子醒发40分钟。　　4、蒸锅里放小半锅水，放上盛糯米卷的蒸笼，大火蒸汽上汽大火蒸10分钟，然后中火蒸2分钟，小火蒸2分钟，离火2分钟后打开。　　5、取出蒸好的糯米卷，切小块趁热食用，好好味道。

到此，以上就是小编对于调糯米的问题就介绍到这了，希望介绍关于调糯米的3点解答对大家有用。