糯米酸,糯米酸辣子的制作方法

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米酸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯米酸的解答，让我们一起看看吧。糯米泡时间长了有点酸了，如何才能利用不浪费？醪糟发酸是...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米酸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯米酸的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米泡时间长了有点酸了，如何才能利用不浪费？
2. 醪糟发酸是怎么回事？
3. 糯米酸的做法？

糯米泡时间长了有点酸了，如何才能利用不浪费？

糯米泡的有点酸了是不能用来包粽子的。

糯米泡的时间太长，就会容易滋生大量的细菌和微生物，就可能会变质坏掉，会产生一些异味，比如酸味或臭味等，这种一般是不能吃的，会危害身体健康的，最好直接扔掉吧。包粽子的糯米一般不需要泡很久，只需要三四个小时就可以了，常温下最好不要超过6小时，以免变味变质。

可以用水反复的清洗几遍，再适量加些食用碱。如果处理后的糯米仍有酸味，则说明糯米可能已经发生了变质，建议不要再食用。糯米的质地较为坚硬，所以煮制前需要浸泡一段时间。浸泡糯米的水每天至少要更换一次，否则糯米容易发酵有异味。

醪糟发酸是怎么回事？

米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。

1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。

2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。

3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。

醪糟有点酸是因为过程污染了醋酸菌。在酿酒过程中，酵母菌可以将基料中的糖转变成乙醇，即酒精，当发酵完成后酒就制好了，味道就变得醇香了。

但是如果污染了醋酸菌，醋酸菌就会利用乙醇产生醋酸，这和醋的生产相似。酒中含有醋酸，味道就不正了，而且会变酸。因此，在过程中应该注意卫生，减少污染的可能。同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是对付的好办法。

糯米酸的做法？

1.将糯米淘洗干净，备用

2.砂锅中加入适量水

3.烧开后放入糯米，用勺子搅拌几下，防止粘锅

4.盖上盖子用小火煮成粘稠的粥，加葱白﹑生姜煮5分钟

5.把米醋加入粥中

6.搅拌均匀即可盛到碗内食用

糯米酸是一道传统的中式发酵食品，下面是一种简单的做法：

材料：

- 糯米粉300克

- 糯米150克

- 酒曲适量（约2-3克）

步骤：

1. 将糯米洗净后浸泡在清水中4-5小时，使其充分吸水。

2. 捞出糯米，沥干水分，将其放入蒸锅中蒸熟。（约蒸15-20分钟）

3. 将蒸熟的糯米放置凉透，然后用擀面杖将其压成糯米糊状。

4. 将糯米糊放入一个干净的容器中，加入糯米粉，搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于糯米酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯米酸的3点解答对大家有用。