酿糯米酒,酿糯米酒的方法步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿糯米酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿糯米酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何用糯米酿露酒？
2. 用糯米酿甜酒具体怎么操作？

如何用糯米酿露酒？

酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。

几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。[制法] 先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。[功用]

用糯米酿甜酒具体怎么操作？

酿糯米酒:首先给糯米淘洗干净再用水泡一夜，第二天给米上锅蒸熟盛出凉凉，小时候看妈妈是把刚蒸熟的米放到水淘下凉的快点，然后准备干净容器，最好是沙盆，把凉好糯米拌上酒曲后装入盆里，中间留个窝，然后把盆口盖好，再用厚被子包住，如果温度高的话就不用这样麻烦，放那24小时直接就能喝米酒了，要是温度低的话，中间的加温，一对周就可以。快过年了，我们这几乎家家都要做糯米酒的。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜纯美，酸甜可口，带有酒香味，但是酒精含量极低。既可以用来做甜品，如鸡蛋甜酒，甜酒圆子，冰镇甜酒，也可以用来做菜，比如烧鱼，调制火锅底料，烧肉等等。

中国人用糯米酿造甜酒的历史已经过去了几千年，如今仍在传承着，传统的甜酒制作***用酒曲制作，***用古法制作甜酒，我小的时候，经常看到我奶奶在家里用传统的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起来如果没有多年的经验，是很难做出优质的甜酒。现在随着科技的发展，甜酒曲已经可以通过工业化模式制作出来的，并且能够很容易在家里操作，即使是厨房小白也能学会。

甜酒口味香甜纯美，酸甜可口，带有酒香味甜酒，并且含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够补气补血，生津助消化，美容养颜。很多月子中的产妇都甜酒煮荷包蛋来补气血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。

食材：糯米1000克 甜酒曲1袋 无水无油的容器 凉白开水600毫升

【制作过程】

1.准备1000克的糯米，用清水淘洗干净之后，再用清水浸泡8小时以上，可以头天晚上泡上，第二天就可以用了。

2.8小时后观察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接着进行下一步蒸制。

3.蒸锅中加入水，冷水热水都可以，放上干净的棉布，把淘洗干净的糯米铺在棉布上，盖上锅盖。大火烧开，中小火蒸一个小时。

4.1个小时后，打开锅盖，观察糯米是否成熟，如下图所示，就蒸好了。

擅长烘焙,香哈认证美食达人

经常给家人做，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为"米酒”或"甜酒”。用糯米凉开水浸泡一夜，隔水蒸熟的江米（糯米）待糯米温度到35℃左右拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）超市有卖的，均匀搅拌，可以加点凉白开，中间按一个窝把剩下的酒曲倒进去，保温发酵三天就可以食用。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

甜酒的制作方法其实非常的简单，小编就跟老妈专门学习了如何制作甜酒，大家不知道怎么做的话，不妨学习一下下面老妈传授的秘方，只需要准备好糯米就能够做好之后，酒香浓郁，吃起来清甜可口，下面就给大家介绍一下制作甜酒的小技巧和方法。

小技巧

要制作甜酒的话，最好选择糯米，而不是普通的大米，首先要把糯米放进水中浸泡，最好在12个小时左右，也就是泡到糯米能够用手轻易碾碎的程度，泡米的时候水要多放一些，因为后面糯米会吸水膨胀。

一般制作甜酒最好是在夏季，因为夏季温暖，所以甜酒发酵速度也非常快，要不了几天就能够做好了，而到了冬季，气温很低的话，就要注意温度，放在室内发酵上面可以盖上保鲜膜，再用被子裹住，保持恒温，才有利于甜酒发酵。

想要甜酒制作成功，米温的温度非常的重要，要不然会影响出酒的质量，米温最好是在30度左右加酒曲。我们把糯米蒸好之后放进盆里面，先用勺子打散，然后一点点地往里面加入凉水，感觉温度不烫手之后再加酒曲，也就是30度左右。

甜酒的制作方法

首先我们准备好制作甜酒的食材，糯米500克，纯净水200克，酒曲5克。

到此，以上就是小编对于酿糯米酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿糯米酒的2点解答对大家有用。