糙米醪糟,糙米醪糟的酿制方法

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糙米醪糟的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糙米醪糟的解答，让我们一起看看吧。糙糯米酒做法？高粱酒半固态酿造方法？糙糯米酒做法？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糙米醪糟的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糙米醪糟的解答，让我们一起看看吧。

1. 糙糯米酒做法？
2. 高粱酒半固态酿造方法？

糙糯米酒做法？

1糙米洗净后，浸泡20h，放入1kg井水蒸熟。

2饭蒸熟后摊凉到30度左右，把曲混匀撒入，拌均。放进小型发酵罐中，保温在40左右。

3第二天加入2kg井水，注意保温。

4：13天后，即可用家庭小型蒸馏器蒸出原浆糙米酒。

5、储存，带香味稳定后，取出品尝。

用料：糙糯米 300克，安琪甜酒曲 4克（当年的酒曲3克），凉开水（瓶装矿泉水） 150+50克。

制作方法：

1.糙糯米浸泡一天一夜，倒掉浸泡的水，重新加水至刚没过米，用电高压锅煮熟成米饭。

2.把米饭盛入宽敞的干净无油无生水用开水烫过的容器中，彻底晒凉，晒凉的糙糯米饭中倒入150克凉开水或瓶装矿泉水，拌匀。

3.用50克凉开水或瓶装矿泉水化开3克酒曲，倒入米饭中，搅拌均匀，放酒酿的容器保证无油无生水，并用开水烫过消毒，把拌好酒曲的米饭放入容器中压实。

、糙米酒糟在制作时需要准备质量好的糙米，还要准备纯净水，另外要准备适量的酒曲，把准备好的糙米用清水淘洗干净以后放在清水中浸泡，这时一定要让水把糙米完全浸没，浸泡时间不能少于12小时，泡好以后取出。

2、在锅中放入适量清水，放入准备好的整体，然后铺上一层干净的纱布，再把泡好以后的糙米放到纱布上，摊平盖好锅盖，用大火煮开再继续蒸半小时，这时锅中的糙米能蒸熟，取出以后降温，等温度降到四十度左右时把纯净水和酒曲放进去，装到到干净盆子中，中间挖一下坑，然后盖上保鲜膜，两三天以后再看就能发现清澈的米酒，这时自制的糙米酒糟也已做好，可以随时取出食用。

上面详细为大家介绍了糙米酒糟的制作方法，能让大家知道糙米酒糟怎么做才好吃，也让大家对它的常见吃法有了初步了解，以后大家自己制作糙米酒糟后就可按这些正确方法去食用它。

高粱酒半固态酿造方法？

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特

到此，以上就是小编对于糙米醪糟的问题就介绍到这了，希望介绍关于糙米醪糟的2点解答对大家有用。