糙米醪糟,糙米醪糟的酿制方法
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糙米醪糟的问题,于是小编就整理了2个相关介绍糙米醪糟的解答,让我们一起看看吧。
糙糯米酒做法?
2饭蒸熟后摊凉到30度左右,把曲混匀撒入,拌均。放进小型发酵罐中,保温在40左右。
4:13天后,即可用家庭小型蒸馏器蒸出原浆糙米酒。
用料:糙糯米 300克,安琪甜酒曲 4克(当年的酒曲3克),凉开水(瓶装矿泉水) 150+50克。
制作方法:
1.糙糯米浸泡一天一夜,倒掉浸泡的水,重新加水至刚没过米,用电高压锅煮熟成米饭。
2.把米饭盛入宽敞的干净无油无生水用开水烫过的容器中,彻底晒凉,晒凉的糙糯米饭中倒入150克凉开水或瓶装矿泉水,拌匀。
3.用50克凉开水或瓶装矿泉水化开3克酒曲,倒入米饭中,搅拌均匀,放酒酿的容器保证无油无生水,并用开水烫过消毒,把拌好酒曲的米饭放入容器中压实。
、糙米酒糟在制作时需要准备质量好的糙米,还要准备纯净水,另外要准备适量的酒曲,把准备好的糙米用清水淘洗干净以后放在清水中浸泡,这时一定要让水把糙米完全浸没,浸泡时间不能少于12小时,泡好以后取出。
2、在锅中放入适量清水,放入准备好的整体,然后铺上一层干净的纱布,再把泡好以后的糙米放到纱布上,摊平盖好锅盖,用大火煮开再继续蒸半小时,这时锅中的糙米能蒸熟,取出以后降温,等温度降到四十度左右时把纯净水和酒曲放进去,装到到干净盆子中,中间挖一下坑,然后盖上保鲜膜,两三天以后再看就能发现清澈的米酒,这时自制的糙米酒糟也已做好,可以随时取出食用。
上面详细为大家介绍了糙米酒糟的制作方法,能让大家知道糙米酒糟怎么做才好吃,也让大家对它的常见吃法有了初步了解,以后大家自己制作糙米酒糟后就可按这些正确方法去食用它。
高粱酒半固态酿造方法?
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。
1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。
2.摊晾。原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。
3.接种。待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%~1%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。
4.前发酵。保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16 小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。
5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6.蒸馏。一般15 天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理,使之风格独特
到此,以上就是小编对于糙米醪糟的问题就介绍到这了,希望介绍关于糙米醪糟的2点解答对大家有用。
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