长粒米合成,长粒型米
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一碗米饭等于一碗白糖,这样的说***确吗?
首先一碗米饭等于一碗白糖,这个是有来源根据的,那么为什么有些人会这么比喻呢?
并不是说吃米饭就相当于吃白糖,是因为它们在能量的吸收上是属于相同的。你白米饭为例,因为白米饭在加工的时候经过多道工序打磨抛光,剩下来的就是精细的谷物胚乳,所以他的能量特别高,纯纯的能量,没有其他的物质。
那么哪些人不太适合吃白米饭呢?糖尿病人,高血压人群,减重人群。
糖尿病人群显然易见,是因为当你返回时血糖骤然升高,那么高血压人群为什么不可以吃呢?因为高血压人群当中有一部分是因为肥胖引起的,所以不太建议吃减重人群。更是自然的,因为吃了白米饭饿的快不利于减肥的进行。
作者:嘉秀
国家二级公共营养师
注册营养技师
一碗米饭等于一碗白糖,这种说法显然有些夸张了。
米饭中的碳水化合物含量约为25.9%,而白糖中的碳水化合物含量为99%。碳水化合物可以理解为是糖的总称,但是这里的“糖”并不是狭义地指”白糖“,白糖只是糖的一种,并不是所有的糖都要换算为白糖来计算。
米饭和白糖中的糖属于不同类型,糖按照其聚合度可分为糖(单糖、双糖、糖醇)、寡糖(异麦芽低聚寡糖、其它寡糖)、多糖(淀粉、非淀粉多糖)。白糖属于单糖,而米饭中的碳水化合物以淀粉的形式存在,属于多糖,两种糖被机体吸收的速度不同,导致引起血糖的波动不同,且所含营养价值不同。
米饭的原材料大米,为谷粒的中心部分,也就是胚乳,胚乳的主要成分为淀粉和少量蛋白质。而白糖是日常调料的一种,属于添加糖,是纯能量食物,含糖饮料、甜食是添加糖的主要来源,长期过多食用不但增加超重和肥胖的风险,也会引发多种慢***。每日像白糖这样的添加糖摄入量应控制在50g以内,最好不要超过25g。
综合来看,米饭中的糖和白糖中的糖并不属于同一类,不存在互相换算的意义。所以,不用对于“吃米饭等于吃糖”这种概念上的误区感到恐慌。米饭是膳食中不可或缺的一部分,尤其是杂粮饭、杂豆饭,更鼓励经常食用。而白糖属于纯能量食物,本身又不具备营养,日常应将食用量降至最低。
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首先,两种食品之间,营养价值能不能简单地等同?不能。 天然食物的成分很复杂,除了水和淀粉,还有蛋白质、维生素、矿物质等。白糖的成分很简单,特别是结晶的白砂糖,蔗糖含量高达99.5%以上。所以,在同样热量、同样碳水化合物含量的前提下,吃米饭的营养价值,显然要比吃白糖高。
其次,如果比较两种食物的营养价值,除了需要限定比较的项目,还要考虑比较的是干重还是湿重。一斤米要加1.3-1.5倍的水才能煮成大米饭。因此,米饭的含水量是65%左右。 白糖呢,它是固体物质,结晶白砂糖和冰糖所含的水分低到可以忽略不计。所以,一碗米饭中,只有三分之一是固体,其中的碳水化合物含量只有白糖的三分之一。 如果真拿一碗米饭换成一碗白糖,热量涨了两倍,那是必胖无疑的。
第三,即便是同样数量的碳水化合物,它们的代谢途径和代谢结果未必一样。 米饭所含的是淀粉,属于复杂碳水化合物,消化后全部变成葡萄糖。 白糖所含的是蔗糖,是一种二糖,消化之后变成一分子葡萄糖和一分子果糖。简单说,相比于能变成葡萄糖的淀粉来说,能分解出果糖的白糖,在吃多了之后,更容易增加脂肪肝、高甘油三酯和肥胖的危险。
综上所述,一碗米饭等于一碗白糖的说法是完全错误的。
这个说法肯定是不正确的,长远的不用说,很多人可以持续几年每顿饭至少吃一碗大米饭,但是有几个人能坚持住持续1个月每顿饭来一碗白糖的?
有类似这种“一碗米饭等于一碗白糖的说法”的话,可能是从热量或者碳水化合物的角度出发的。在更广远一点的意义上来说的“糖”,指的不只是我们生活中那种甜甜的物质,而是所有的碳水化合物(葡萄糖、糖原和含糖的复合物),所以可能觉得米饭的碳水化合物含量高,那么也可以说是“糖含量”高,于是得出这么个结论。
但是这个说法真的是不客观的,就拿常见的白砂糖来说吧,其99%以上都是碳水化合物,不含维生素,矿物质含量微乎其微,可以说除了供能之外不提供其他任何营养物质。
而米饭不同啊,一般来讲米饭的碳水化合物含量差不多30%(常见的都不到30%)左右,还含有3%左右的蛋白质、3%左右的膳食纤维等等。而且如果是糙米或者留有胚与糊粉层的大米做出的米饭,基本能满足一个人90%的基本生存必须营养物质,这肯定不是白糖能比得了的啊。
其实我认为这种“一碗米饭等于一碗白糖”的说法就是一个误会。因为100克大米的热量是346大卡,而100克白糖的热量差不多是400大卡,所以看上去好像差不太多,于是有些人就得出了“一碗米饭等于一碗白糖”的结论。但是这里面有个明显的错误,那就是346大卡每百克指的是生米的热量,而大米饭煮熟会吸收大量的水分,所以米饭的热量一般不到120大卡,单纯看热量只有白糖的不到三分之一,所以这个说法基本就是一个误会下的误传。
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