粳米粉肠粉,粳米粉做肠粉
摘要:
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粳米粉肠粉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粳米粉肠粉的解答,让我们一起看看吧。粳米粉和粘米粉一样吗?请问粳米粉和粘米粉有什么...
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粳米粉肠粉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粳米粉肠粉的解答,让我们一起看看吧。
粳米粉和粘米粉一样吗?请问粳米粉和粘米粉有什么区别呢?哪一种比较好吃呢?
粳米粉是粳米(圆粒米,比如珍珠米)制成的,粘米粉又叫籼米粉,是籼米(长粒米,比如丝苗米)制成的。
粳米与籼米比,胶稠度高,直链淀粉和蛋白质含量低,所以比籼米要糯一点,黏性也强一点,可以做萝卜糕,宁波年糕一类。(当然,两者都是非糯性稻米,黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用来做汤圆。)
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籼米是所有稻米中黏性最低的,所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。
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大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆。提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。倒入河粉机加工成河粉。
到此,以上就是小编对于粳米粉肠粉的问题就介绍到这了,希望介绍关于粳米粉肠粉的2点解答对大家有用。
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