糯米粳米籼米的淀粉种类,粳米籼米和糯米的淀粉区别
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糯米粳米籼米的淀粉种类的问题,于是小编就整理了2个相关介绍糯米粳米籼米的淀粉种类的解答,让我们一起看看吧。
粟粉是粳米还是籼米?
栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖,依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等,除以上主要品种外,还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。
粟粉不是粳米也不是籼米。
粟粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉。利用双层蒸锅 ,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
粟粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰粟粉),用来作炒菜。炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等作用。
粟粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。
粟粉由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种,直链淀粉由α1,4连接的葡萄糖分子组成,呈线状链,支链淀粉在分支处有α1,6连接,其直链部分也是α1,4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。
淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质,广泛存在于各种植物中,尤以***(如米、麦、玉米)和块根(如甘薯、马铃薯)含量丰富,可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20~30%直链淀粉,70~80%支链淀粉。
粟粉主要是制做食品的主要原料,也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外,作饼干时也会作为添加剂进行使用,改善内部组织的酥松。
粟粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
淀粉的区别与分类?
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了,玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄,而且口感非常酥脆,所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好,所以不太适合用来勾芡,用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌,不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉,最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反,它的透明度和粘性都非常好,所以非常适合用来勾芡,粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类,可以锁住肉中的水分,所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。
3、红薯淀粉
然后就是红薯淀粉,红薯淀粉因为价格比较贵,而且颜色较黑,所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点,所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉,非常的好吃。
4、小麦淀粉
淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡,与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。
玉米淀粉
特点:吸湿性强
作用:挂糊上浆
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。
土豆淀粉
特点:黏性足
淀粉是绿色植物果实、***、块茎、块根的主要成分,是植物利用进行光合作用合成的产物,是人类营养最重要的碳水化合物来源,也是一种食品工业的重要原料。
在我国,玉米淀粉约占总产量的80%,木薯淀粉占14%,其他薯类、谷类及野生植物淀粉占6%。由于各种淀粉的来源不同、成分不同,理化特性不同,具体的使用各有区别。
到此,以上就是小编对于糯米粳米籼米的淀粉种类的问题就介绍到这了,希望介绍关于糯米粳米籼米的淀粉种类的2点解答对大家有用。
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