籼米粉如何做馒头,籼米粉如何做馒头好吃

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米粉如何做馒头的问题，于是小编就整理了5个相关介绍籼米粉如何做馒头的解答，让我们一起看看吧。做大米发糕，大米的斤量与酵母配比是...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于籼米粉如何做馒头的问题，于是小编就整理了5个相关介绍籼米粉如何做馒头的解答，让我们一起看看吧。

1. 做大米发糕，大米的斤量与酵母配比是多少？什么样的酵母最适合？
2. 清明节南方吃什么？
3. 米汤怎么熬？
4. 米面是小麦粉吗？
5. 老北京芝麻饼配方？

做大米发糕，大米的斤量与酵母配比是多少？什么样的酵母最适合？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

大米发糕是我个人非常喜欢的一款中式点心，做起来不复杂，口感暄软美味。最早是在外面吃过，对于“爱吃爱倒腾”美食的吃货来说，这么好吃这么爱吃的点心，自己不亲自学会岂不太遗憾！

于是经过几次失败的尝试，终于成功拿下，今天分享成功喜悦的同时，也要把这款“白糖大米发糕”的做法分享给所有爱美食爱生活的你，材料方面我直接用了粘米粉（也就是大米粉），比起传统做法需要浸泡大米以后，打成米糊，更方便简单，喜欢的伙伴一起做起来吧！

食材：

粘米粉：120g，温水（手温）:120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步骤：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入打蛋盆，慢慢加入温水，拌匀至无干粉，状态：比较稀，成直线滴落。

2、倒入深盘中，盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍体积，此时表面会出现密集的泡泡。

3、略搅拌排气，二次发酵至体积略增长，大概15-20分钟。

4、在大火上汽的蒸锅，放入深盘，大火蒸30分钟，焖5分钟即可。

我的分享是，用料，米粉500克，酵母5克，白糖120克，温水580克。做法，米粉放盆中，白糖，酵母用40度温水冲开到在米粉中，使其搅拌成蛋糕糊状，醒发1小时，不要发过头，有酸味就不对头了，然后到在膜具中再次醒发15分中，开水上锅蒸25分钟，关火3分钟开锅米糕做好了。酵母用安琪牌酵母。

一直都比较喜欢吃大米发糕 但是做起来缺比戚风蛋糕更折磨人 下面把自己总结的一些经验分享给大姐 希望大家喜欢 并且关注我 每天更新

配料

沾米粉 200克（就是传说中的大米粉）

泡打粉5克

白糖 50克

水180克

做法

1 把配料里面除水外 的 所有材料混合均匀 然后把水倒入 充分搅拌均匀 直到糖融化

2 用保鲜膜盖好 然后放到温暖的地方醒发30分钟

3 用小碗或者茶杯 我都是用某宝买的模具 做出来更均匀 好看

大米发糕清甜、柔软，比馒头多了一丝米的香味和甜润，所以它是一种介于点心和主食之间的糕点，老少咸宜、受众广泛。

不过米发糕这种点心虽然不复杂，但是由于发糕这种食物平时做的比较少，所以可能要比馒头还容易失败。所以这次我们就来全面的分析解答一下米发糕的做法，将失败的可能性降到最低，基本上都是可以一次就成功的哦！

米发糕虽然看似简单，好像就是一种另类的馒头，但是真正制作起来还是有一些关键点需要掌握的。不然的话可能就会出现发糕粘牙、发不起来、口感过硬、出锅塌陷等等问题，而且很多朋友可能都不太清楚所用的材料到底是什么。下面我们就总结了几点制作米发糕的关键点，了解过后我们再进入详细的制作过程来补充其他细节。

⑴材料选择

米发糕顾名思义就是“用米做的发糕”，但是这里面有一个可能会导致误会的命名，那就是米发糕的原料叫做“粘米粉”。有些朋友可能看到个“粘”字就猜想它是不是糯米粉制作的，但事实上“粘米粉”其实就是大米（籼米）磨成的粉。很多超市都可以买到，优质的粘米粉并非是纯粹的雪白，而是略带一点灰灰的颜色，用手指搓一下手感十分细腻、柔滑。如果家里有料理机的话，也可以用大米浸泡一夜，然后再加少许的水磨成米浆来制作。

⑵发酵的酵母配比

制作发糕这种面食的时候，发酵的过程当然是决定成败的关键。酵母菌通过利用米浆中的一些营养物质来自我增殖，在这个过程中会产生不少的气体，这些气体就是米发糕能蓬松柔软发起来的关键。

但是作为微生物的酵母菌对于温度十分敏感，所以发酵所用酵母的用量可以根据室温来进行调节，一般情况下夏天酵母用量为粘米粉的1%到1.2%，冬季酵母用量大约为粘米粉的1.5%到1.7%。而且酵母的发酵效果与糖的用量也有关系，糖的加入除了可以为米发糕增加清甜滋味以外，还能够为酵母的初始增殖提供一些能量，让发酵速度更快。

清明节南方吃什么？

         清明节时期，人们会吃青团，蒸五色，清明果和浸鸭蛋。青团是一种用糯米粉和豆沙等食材制成的湿糯米糍。蒸五色是一道色彩斑斓的清明节传统食品。主要以五种颜色的食材为主料，包括糯米粉、红豆泥、绿豆泥、芋头泥和紫薯泥。

清明果是另一款传统的南方清明节食品。其外形类似糯米糍，但是更为小巧可爱。清明节期间，一些南方人也会***用浸鸭蛋这样的方式纪念祖先。

第一、就是青团，青团是江南地区的传统美食，用艾草，糯米粉、粘米粉、澄粉，肉、笋、虾米、豆腐干、豆沙艾草或马兰头主要食材制作，蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

第二、朴籽粿，是潮汕人们喜欢的一种美食，是树上的一种果实，可以用来蒸馒头，是一个非常好吃的美味，并且蒸出来的馒头顶部还会开花。

第三、蒿子粑粑，主要流行在浙江，湖南等地区，由有米粉（糯米粉、粳米粉、籼米粉）、腊肉、蒿叶（白蒿、牡蒿）等食材做成，可用蒸笼蒸，也可蒸熟后用香油将两面煎炸至金***，外酥里软，口味更佳。

食青团这个习俗从何而来？到现在也没有找到一个正确的答案，据传青团有可能始于周朝，最早它的名字为“青精饭”，至宋朝时期，已经有了和青团看起来相似的“粉团”，这样的小食被人们带出去，在扫墓祭拜或踏青时必备的食物。

南方地区的人们在清明节会吃青团、清明螺、艾糍，青团、艾糍都是艾草为主要原料制成的，青团内包裹豆沙馅，在过去是一种祭品，艾糍内部则包裹花生、[_a***_]馅料。

清明食螺则是因为此时节螺肉肥美，最宜食用，常与葱、姜、酱油混合用爆炒的方式烹饪。

米汤怎么熬？

米一般分两种形状，一种圆一点的，一种尖一点的。圆的含支链淀粉多口感比较糯适合做稀饭，尖一点的直链淀粉多做的饭比较散酥。不会起砣砣适合做干饭炒饭之类的。煮米汤要先浸泡半小时米，水要宽一点，开水下米大火烧开改中火到米八成熟时滤汤即为米汤

米洗净，用水浸泡2小左右，然后开火煮。洗米和浸泡米的水最好用开水，营养损失少。煲时不用换水，直接煲就行了。

用砂锅的话，米与水的比例为1:10，大火煮沸后，调小火慢慢熬，中途要用汤勺适时搅拌，搅拌时最好是顺着同一个方向，熬到米粒烂透，米汤浓稠时，即可关火。

最方便的还是用电压力锅，米与水的比例为1:8，直接选择煲粥模式，煲好自动保温。这期间还可做其他事情。尤其是定时模式更贴心，晚上洗好米，放上适量的水，定时到早上起床的时间，一起床就有得吃。

无论用哪种锅，煲好后，等不烫时盛取上层的米汤给宝宝吃。

米面是小麦粉吗？

不是。米面是大米做的。我们这里以前吃面条，基本上都是以米面为主的。麦做的面条不太有。米面也可以炒着吃，也可以汤面条吃。里面可放不问邱佐料，例肉，虾，蛋等，可好吃了。

不完全是小麦粉。
因为米面是用米粉制成的，而得不到小麦粉的。
但是米面和小麦粉相似，都是面粉的一种，能够替代小麦面粉用于烘焙和制作食品。
所以在一些地方，米面也被称为“米面粉”或“米粉面粉”。

老北京芝麻饼配方？

香酥芝麻饼的做法

材料

主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

制作

1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

和面，将准备好的面、水、糖、盐、专用料等放入和面；

把面分成3等份，放入压面机压面，再放上葱；

将压好的面放在烤盘里，撒上芝麻，再用模具进行压制；

将压制好的面放入发酵箱，发酵40分钟；

将发酵好的面放入烤箱烤制，待熟后出箱即可

1.温水250克倒入碗内，加入酵母， 静置5分钟。

2.加入面粉。

3.用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可，絮状表示面粉和水已经大致融合了。

4.揉成光滑的面团，把揉好的面团放盆里蒙好保鲜膜室温发酵。

5.发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。

6.将面团取出，揉压排气。

7.搓成圆柱状。

8.大致分成若干份。

9.取出一个面团，压扁，撒上味椒盐。

10.撒上白芝麻，醒发10分钟左右。

好吃的老北京香酥芝麻饼让人还想再吃！如果口味不好，你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足。

如果你口味好再加以合理的服务和卫生，不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬，有着独特的口味。

面粉 (2.5千克)清水 (3.25千克) 自制老酵面 (250克) 秘制精料 (50克) 色拉油 (500克) 白糖（做甜的才用） (250克) 食盐 (100克) 葱花 (适量) 五香粉 (适量）

1、和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料。用和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑就可以了。

2、压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花等步骤。然后发酵。

3、将发酵好的面片上撒上白芝麻放到烤箱烤15分钟左右，中间必需调头一次，这样才会靠得更均匀些。烤到表面金黄就可以出炉销售了。

.温水250克倒入碗内，加入酵母， 静置5分钟。

2.加入面粉。

3.用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可，絮状表示面粉和水已经大致融合了。

4.揉成光滑的面团，把揉好的面团放盆里蒙好保鲜膜室温发酵。

5.发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。

6.将面团取出，揉压排气。

7.搓成圆柱状。

8.大致分成若干份。

9.取出一个面团，压扁，撒上味椒盐。

10.撒上白芝麻，醒发10分钟左右。

到此，以上就是小编对于籼米粉如何做馒头的问题就介绍到这了，希望介绍关于籼米粉如何做馒头的5点解答对大家有用。