籼米卤汁-卤汁饭的正宗做法

摘要： 本文目录一览：1、扬州蛋炒饭选料2、卤肉怎么做让它油亮亮的?放什么香料有作用?...

本文目录一览：

• 1、扬州蛋炒饭选料
• 2、卤肉怎么做让它油亮亮的?放什么香料有作用?
• 3、米凉粉的做法与配方
• 4、米凉粉的做法
• 5、怎么做糯米饭,最正宗糯米饭的做法大全,糯米饭的家常
• 6、湖南米粉里的卤料味道非常棒,那么这种卤料是如何调配的?

扬州蛋炒饭选料

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

【答案】：有以下配料：主料：青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭.。辅料：蒜籽、葱。调料：色拉油、盐、鸡精。【拓展】：制作：（1）首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净 切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

扬州蛋炒饭在选料上极为讲究，首选的主料是上等的白籼米，或偶尔使用新白粳米替代。在烹制前，这些米粒需经过精心淘洗，稍作浸泡，然后慢慢煮至熟透，确保每一粒都松软适中，无硬心，且粒粒分明，恰到好处的松硬度是其关键。在炒制过程中，扬州蛋炒饭更是注重火候的控制，避免炒得过焦。

首先，选料方面，正宗的扬州炒饭主要原料有：优质的大米、新鲜的鸡蛋、鲜嫩的虾仁、瘦肉丝、火腿丝、香菇丝、绿豆芽等。此外，还需要一些调料，如盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、葱花、姜末等。这些食材的选用都要求新鲜、优质，以确保炒饭的口感和营养。

卤肉怎么做让它油亮亮的?放什么香料有作用?

1、想要卤肉做出来油亮亮，卤水非常重要，卤水一定要定期清理，只有卤水红亮清洁，做出来的卤肉才会有油亮亮，在卤水中多加入一点鸡爪、猪皮、猪蹄等一起卤，这些食材富含胶质，卤出来的卤肉就会油亮亮。

2、收汁增香：待肉炖至酥软后，可以适当开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样卤肉的表面会裹上一层亮亮的汤汁，增加食物的光泽感，使人更有食欲。出锅装盘：将卤好的肉块捞出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和层次感，使卤肉看起来更加诱人。

3、最为简单的方法，也方便所有人的方法就是使用红曲来进行上色了。只需要先将红曲粉用温水化开，然后倒入卤水锅里面就成了。这个方法是最为简单的方便的，红曲粉在超市或者是调料市场上都有出售的，买起来是非常的方便的。

4、炒香料：在锅中加入少量油，将准备好的香料放入锅中小火炒香，直到飘出浓郁的香味。这一步是激发香料香味的关键，不可省略。上色：在香料炒香后，可以加入少量的老抽或者糖色，翻炒均匀，让肉块表面均匀上色，这样卤肉的颜色会更加诱人。

5、一，出锅后用刷子刷上熟植物油。二，炒糖色时用冰糖炒，而不是亮亮用白糖。三，不要煮的太狠太烂，煮的火小点，时间别太长，别太烂。步骤1 五花肉焯水：五花肉切成大块，冷水下 锅，滴入少许料酒，烧开后拿出。把肉用 水冲洗千净。步骤2 熬酱油：最好用厚底的汤锅。

米凉粉的做法与配方

1、云南米凉粉的做法： 准备材料：米粉、绿豆粉、水、盐、花生碎、辣椒油、醋、蒜末、香菜、葱花。 将米粉和绿豆粉按照2：1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟。 蒸熟后取出，晾凉后切成条状。 煮开水，加入适量的盐，将米粉条放入水中焯烫，捞出沥干水分。

2、四川米凉粉的做法： 准备材料：米粉、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、糖、蒜末、葱花、香菜、豆芽、黄瓜丝等。 将米粉放入碗中，加入开水，搅拌均匀，蒸熟备用。 准备调料：将花生酱、辣椒油、醋、酱油、盐、糖、蒜末混合搅拌均匀。 将蒸好的米粉放入碗中，加入适量的调料，拌匀。

3、首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

4、云南米凉粉的做法与配方：材料：米粉、水、盐、花生酱、辣椒油、醋、蒜末、香菜、豆芽、熟[_a***_]。步骤： 将米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，让米粉充分吸收水分。 将搅拌好的米粉倒入锅中，加入适量的水，用中火煮至米粉熟透，期间要不断搅拌，以免粘锅。

5、贵州米凉粉的做法： 准备材料：米粉、绿豆粉、水、盐、鸡精、辣椒油、蒜泥、醋、酱油、花生碎、香菜、葱花。 将米粉和绿豆粉按照2：1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀，放置静置20分钟。 将混合好的粉浆倒入锅中，用中小火慢慢煮熟，期间不断搅拌，煮至粉浆变成透明状，熄火。

6、米凉粉的做法： 准备材料：米粉、水、盐、淀粉。 将米粉加入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。 将搅拌好的米浆倒入锅中，加入适量的盐，用中火加热，不断搅拌，直到米浆变成半透明状。 将煮好的米凉粉放入冷水中浸泡，直到凉透。 将凉透的米凉粉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

米凉粉的做法

云南米凉粉的做法： 准备材料：米粉、绿豆粉、水、盐、花生碎、辣椒油、醋、蒜末、香菜、葱花。 将米粉和绿豆粉按照2：1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟。 蒸熟后取出，晾凉后切成条状。 煮开水，加入适量的盐，将米粉条放入水中焯烫，捞出沥干水分。

四川米凉粉的做法： 准备材料：米粉、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、糖、蒜末、葱花、香菜、豆芽、黄瓜丝等。 将米粉放入碗中，加入开水，搅拌均匀，蒸熟备用。 准备调料：将花生酱、辣椒油、醋、酱油、盐、糖、蒜末混合搅拌均匀。 将蒸好的米粉放入碗中，加入适量的调料，拌匀。

首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

将米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，让米粉充分吸收水分。 将搅拌好的米粉倒入锅中，加入适量的水，用中火煮至米粉熟透，期间要不断搅拌，以免粘锅。 煮好的米粉捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的盐，拌匀。 加入花生酱、辣椒油、醋、蒜末，拌匀。

贵州米凉粉的做法： 准备材料：米粉、绿豆粉、水、盐、鸡精、辣椒油、蒜泥、醋、酱油、花生碎、香菜、葱花。 将米粉和绿豆粉按照2：1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀，放置静置20分钟。 将混合好的粉浆倒入锅中，用中小火慢慢煮熟，期间不断搅拌，煮至粉浆变成透明状，熄火。

米凉粉的做法：步骤1：准备一碗米豆腐粉。步骤2：1碗半的水调粉，备用。步骤3：准备3碗半水放锅烧到半开状态。步骤4：将调好的粉状液体慢慢放水里慢搅，我用的是擀面杖 啊，大家随机发挥 ，但不能用筷子 。注意火候不能太大，到冒大泡泡 就关火盛出。步骤5：等待成型。步骤6：放凉凝固成型。

怎么做糯米饭,最正宗糯米饭的做法大全,糯米饭的家常

将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中（下面垫纱布）摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右（饭熟）出笼。 米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。

将糯米浸泡在清水中，浸泡2-3小时。 沥干水分后，放入蒸锅中蒸熟，约需20-30分钟。 蒸熟后，用筷子松散糯米饭。 根据个人口味，将火腿等配料切成小块备用。 取一片竹叶或荷叶，放入适量糯米饭和配料，包裹成锥形。 用绳子或竹签固定包裹好的糯米饭。

食材：糯米600克、红枣300克。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更软糯。）红枣浸泡30分钟备用。糯米清洗干净，加入少量的水。放入蒸锅中，大火蒸25分钟。（最好是提前浸泡糯米。提前浸泡过糯米，那在蒸制的时候，水量就要相应减少。

做法如下：糯米洗净后下锅开始煮；将配料的a和b分别用热水泡软洗净后，切丁；将配料c切丁；米饭煮熟后，将油预热后，将c、姜丝和葱白部分倒入爆香，放料酒去腥倒入a和b，开始翻炒。

湖南米粉里的卤料味道非常棒,那么这种卤料是如何调配的?

米粉煮熟后倒入一碗美味的湖南米粉中。你可以加入一些腌制的原料，比如牛肉、肥肠、猪蹄等等。这个碗的味道绝对不比外面商店的差。湖南米粉非常有名，而且非常有特色，湖南米粉的每个地区都不一样，但每一个都非常美味。这主要是因为湖南米粉的腌料。

把米粉烫熟，再浇一把这个卤料就是一碗好吃的湖南米粉啦，可以适量加一些卤过的食材，例如牛肉、肥肠、猪脚等等，这一碗的味道绝对不比外面店铺的差。

配料配方关于湖南米粉的配料以及配方，从各个方面而言都是十分重要的，像高汤就是由猪筒骨，用大火熬白，然后再加入盐以及胡椒粉进行调味。制作油辣子时，也需要将辣椒面磨成粉状，然后用低温适量的油焖制作辣汤时，就可以往我们制作好的高汤里加入辣油。

调料：包括盐、酱油、醋、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等。这些调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放些辣椒粉和花椒粉，喜欢酸甜口味的可以适量加入醋和糖。香料：包括八角、桂皮、香叶、草果等。这些香料可以增加米粉卤料的香气，使其更加美味可口。

锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。特点：色泽酱红，口味咸鲜。应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 特点：色泽酱红，口味咸鲜。 应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。