粳米是玉米吗,粳米是玉米吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米是玉米吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粳米是玉米吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 小麦与玉米的区别？
2. 玉米属于五谷哪一种？

小麦与玉米的区别？

我国酿酒主要用粮是：稻米、高粱、黍、粟、小麦等。白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。我国名优酒中多是大曲酒，除了五粮液、剑南春等五粮浓香型白酒是利用高粱搭配适量的玉米、大米、糯米、小麦，其他都是以高粱为主（比如酱香型只是以高粱为主）。
　　高粱
　　高粱根据所含淀粉结构不同，分为粳高粱、糯高粱两类。白酒界有“

高粱香

”的说法，这与高粱中微量的单宁及花青素等色素有很大关系。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则能抑制酵母发酵，并在开大汽蒸馏时被带入酒中，使酒带苦涩味，另一方面，单宁后会妨碍人体对食物的消化吸收，还容易引起便秘，因此要选择单宁含量适量的高粱酿酒。
　　玉米
　　玉米根据色泽分为黄玉米和白玉米，根据所含淀粉的含量分为糯玉米和粳玉米之分。通常黄玉米的淀粉含量高于白玉米。玉米的胚芽中含有大量的脂肪，会使酒醅发酵时生酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的异味成分带入酒中会影响酒质。故玉米必须脱去胚芽的预处理才能用于酿酒。白酒界有“

玉米甜

”的说法，这是由于玉米中含有较多的植酸。植酸可发酵为环已六醇及磷酸，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成。多元醇具有明显的甜味，故玉米酒较为醇甜。
　　大米
　　大米同样根据所含淀粉分为粳米和

糯米

。但粳米中又有粘度介于糯米和籼米之间的优质粳米和籼米之分。现在已有多种杂交稻谷。各种大米又均有早熟和晚熟之分，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较黏。大米的成分大米的淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少。故有利于低温缓慢发酵，成品酒也较纯净。故白酒界有“

大米净

”的说法。 　　麦类 　　麦类主要有大麦和小麦。小麦淀粉含量为67%，蛋白质含量为9.5%，脂肪含量为2.1%，灰分为2.5%，含淀粉量高。小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白中以氨基酸为多。故小麦含有较多的面筋质。这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。故五粮液、剑南春酒及叙府大曲酒等，均使用一定量的小麦。但小麦的用量要得当，以免发酵时产生过多的热量。大麦的蛋白质含量略高于小麦，粘性较差。

玉米属于五谷哪一种？

五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。

在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。

玉米不属于五谷。五谷有两种说法,一种指稻、黍、稷、麦、菽,另一种指麻、黍、稷、麦、菽,两者指的是有壳的粮食,玉米属于粗粮的一种,粗粮主要包括谷物类、杂豆类、块茎类等食品。

玉米也是碳水化合物，玉米中的碳水化合物主如果由淀粉以及糖分来构成的。玉米中同时也含有大量人体外面所须要的成分。粗粮其中含有大量的膳食纤维素和微量元素，它能够有用的下降胆固醇，可同时也能够促进我们的肠道蠕动以及排便，食用玉米的优点十分多，在全部的主食当中，玉米的营养价格是最高的！

到此，以上就是小编对于粳米是玉米吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米是玉米吗的2点解答对大家有用。