粳米酒酿硬,粳米做酒酿

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米酒酿硬的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粳米酒酿硬的解答，让我们一起看看吧。大米和江米做酒酿的区别？自酿米酒表面有猪油状的...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米酒酿硬的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粳米酒酿硬的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米和江米做酒酿的区别？
2. 自酿米酒表面有猪油状的东西是什么？
3. 酒酿里面有嚼劲的是什么？
4. 米酒糖化的正确方法？
5. 为什么自己在家做的米酒会发酸？

大米和江米做酒酿的区别？

糯米和普通大米做甜酒区别是糯米做的甜酒出酒比较多，普通大米做的甜酒出酒少。

然后糯米做出来的甜酒，比较的甜，米粒有弹性，而普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味重一些，米粒会散，底部有粉末沉淀。

自酿米酒表面有猪油状的东西是什么？

自酿米酒表面有悬浮物象猪一样这主要酒度在45度以下会产生这种现象。白酒原浆纯大米酿造，在50度以下，天气在零瘦左右，会产生如下现象。(1)白色混蚀，(2)悬浮物，(3)白色沉淀。这就是纯粮酒没经过任何处理的特证，对食用无影响，***如是是设备差造成悬浮物那一定要经过检测，达标才能食用，不然会影响健康。

這個不了解，但作為一種地道傳統美食，有很好的食療養生保健作用，像網友回答是雜醇，這個我不苟同，傳統方法釀制米酒不存在大毒成份，適量飲用不用擔心副作用。漂浮物估計是酯類物質。

这一层白色的东西主要是杂醇，也就是甲醇，是有害的。

自酿白酒，虽然是纯粮食酒，但也不安全。主要问题是，在发酵和蒸馏过程中，99%的产物是乙醇，也就是白酒，但同时会产生极少的杂醇，主要是甲醇，甲醇是强致癌物。正规酒厂有一道工序，叫去杂醇，家酿或小作坊买不起这个设备，所以，杂醇就残留在酒中，长期饮用会有致癌的风险。

酒酿里面有嚼劲的是什么？

大米

酒酿里的大米，选用的是黑龙江五常糯米，淀粉含量足，口感硬，做出来的酒酿有嚼劲。香糯而不绵软，每一口下去，花香、米香、酒香缠绵不休。在这味酒酿里，米是反复淘洗的，经不起半点疏忽；选择竹蒸笼蒸饭，只有米香味没有讨厌的金属味。简单的力量水、糯米、酒曲，3种简单的原料，成就了每一口甜糯浓醇的酒酿。

米酒糖化的正确方法？

浸米。将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会***用糯米为原料。

2、蒸饭。将浸泡好的大米淘洗干净蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。

3、冷却。将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。



4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人用中草药酒曲代替)碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入淘缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。

为什么自己在家做的米酒会发酸？

家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。

　　乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。

大米酒发酸的原因很简单，一个就是酒糟放的太多了，酒糟放的过多，那么大米就会过度发酵，所以才会有发酸的情况，另一个就是发酵的时间太长了，如果不好好掌控发酵的时间，那么也是很有可能出现大米酒发酸的情况的。

1、制作过程失误：一般酿酒时会在瓶内保留少量空气，以便有氧气使真菌快速繁殖增长，而在氧气消耗完后，葡萄糖通常在无氧条件下会被真菌细胞分解代谢，产生酒精及二氧化碳，若在有氧的环境下，酒精则会被氧化成为醋酸。因此，在酿酒时出现保留太多空气、发酵过程未做到无氧条件或被醋酸菌感染等失误时，可导致米酒变酸。此类操作失误引起的米酒变酸，大多是产生醋酸所致，此时还可以食用，只不过口感较差；

2、保存方式不对：酿好米酒后，由于保存过程中未处于隔绝空气状态，或经常将酿酒缸打开，使米酒与空气频繁接触，导致空气中微生物、***菌进入，将米酒中的酒精、蛋白质、糖分等代谢分解产生醋酸、乳酸、羧酸、二氧化碳等物质，从而使米酒变质、变酸。此类引起米酒变酸，是米酒内含微生物及代谢产物所致，一般已经发生变质且存在大量细菌、真菌等，不建议继续食用。

到此，以上就是小编对于粳米酒酿硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米酒酿硬的5点解答对大家有用。