看糯米,看糯米歌

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于看糯米的问题，于是小编就整理了3个相关介绍看糯米的解答，让我们一起看看吧。糯米蒸后变黄还能吃吗？怎样鉴别糯性米和非糯性米？怎么才...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于看糯米的问题，于是小编就整理了3个相关介绍看糯米的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米蒸后变黄还能吃吗？
2. 怎样鉴别糯性米和非糯性米？
3. 怎么才知道甜酒有没有做好？

糯米蒸后变黄还能吃吗？

首先判断是不是糯米变质，如果是就不要吃了，糯米蒸出来发黄，一种是由于糯米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起糯米蒸出来变黄。

还有一种可能，糯米质量没问题，就是蒸的时间长了，水分少了引起发黄，操作问题还是能吃的。

怎样鉴别糯性米和非糯性米？

糯性米和非糯性米的主要区别在于淀粉的组成和性状。其氨基酸组成以及油脂性状等，两种米没有多大区别。根据糯性米和非糯性米遇碘后呈不同颜色的反应，鉴别糯性米和非糯性米可***用２％酒精碘溶液染色法：即将被鉴别的大米样品平放一层（约一粒米厚）在玻璃皿内，倾入２％酒精碘溶液使其淹过米粒，浸泡１－２分钟，倒出酒精碘溶液，然后用清水洗涤干净观察，糯性米呈紫红色，非糯性米呈蓝色。没有化学试剂作染色鉴别时， 可根据糯性米干燥后会变成乳白色的特有性质，将大米样品在８０－１００摄氏度下，烘焙半小时，糯性米变成乳白色不透明粒。同时，还可结合嘴嚼以辨别粘性和食味，粘性大具有糯米滋味是糯性米，否则是非糯性米。

怎么才知道甜酒有没有做好？

你是说自己家里做的那种发酵的甜酒吗 ?要看你是啥季节做了，温度低的化，发酵的时间就越长，冬天可能需要3天到一周的时间，我们南京这边冬天零下几度这样，我妈冬天用羽绒服啥的包的很严实，一般五六天，夏天的18到24个小时基本就可以了，但是过程可以闻闻，老方法用筷子看之前戳的那个小洞有没有水，有酒香味且出水多基本就成功了实在不行就自己尝尝，做好的酒酿要装进干净的容器里放入冰箱，那样味道会更棒，做酒酿圆子，放点红豆，芋圆啥的和店里卖的没两样。

1.首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。

2、观，要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。

3、尝，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。

鉴别方法：

1闻，米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别米酒时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。

2观，要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。

3尝，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。

酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位，正确制作甜酒的方法：

　　1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

　　2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

　　3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

　　4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。

　　5、电饭煲调到煮饭档位即可。

　　6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

　　7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。

　　8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。

　　9、蒸好米饭后，打开锅盖。

到此，以上就是小编对于看糯米的问题就介绍到这了，希望介绍关于看糯米的3点解答对大家有用。