蛋炒饭为什么要用籼米,蛋炒饭为什么要用籼米做

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋炒饭为什么要用籼米的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋炒饭为什么要用籼米的解答，让我们一起看看吧。炒饭用什么米最好？做炒饭用...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋炒饭为什么要用籼米的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋炒饭为什么要用籼米的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒饭用什么米最好？
2. 做炒饭用什么米比较好？
3. 用什么米做蛋炒饭最好？

炒饭用什么米最好？

硬点的米就好了。香港有一位大厨上过大本营的，他做炒饭用的泰国香米，李嘉诚花5000港币买一碗他炒的饭。大最主要的不是米，他有独特的处理米的方法，好像他做炒饭米都要提前很长时间准备，然后米就会有很好的口感。

做炒饭用什么米比较好？

籼米、珍珠米。

炒饭需要硬度比较大，粘性很低的饭比较好炒，米饭之间不容易粘，还容易炒散，而籼米淀粉含量高，容易炒散，也可以用珍珠米，珍珠米颗粒饱满，口感较好，很适合炒饭。炒饭课根据喜好加入火腿、鸡蛋、青椒、虾仁、牛肉、泡椒、辣子鸡丁等食材搭配。

炒饭我个人觉得用普通的当年产的长粒的籼米。好的米粘稠性比较大不容易炒散。

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

2炒饭的米一定要先煮后蒸

蒸熟后凉冷，隔夜第二天炒

炒饭用籼米最好。籼米的淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。

为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。

用什么米做蛋炒饭最好？

长粒香米

。香米是籼米的一种，东南亚的香米非常有名，而泰国的香米更是全世界闻名，香米生长的气候环境，让香米的口感变得异常饱满，形状较长，淀粉含量高，粘度低，口感较硬，有嚼劲，还有淡淡的香味，所以名曰香米，很适合做炒饭。用隔夜的香米做炒饭更加美味。

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首先炒饭我们需要饭粒子粒粒分明，硬度要够不能太湿，所以我们不使用电饭煲，我们使用砂锅煲饭，先把米用水泡30-40分钟，然后往砂锅内加入一勺猪油滑锅，然后放入泡好的米饭，再加入清水刚刚没过米饭即可，盖上盖子，开大火将水烧开后再煲5-7分钟即可将米煲熟。

第二步，我们把煲好的饭舀出来备用，锅底的锅巴看自己喜好要不要添加，再打两个鸡蛋，只要蛋黄，把蛋黄调匀备用，准备好炒锅，放入适量植物油，将油烧开把米饭加入锅中焙干，焙至粒粒分明。

第三步，当米饭粒粒分明之时加入蛋液，迅速颠锅，或者用锅铲迅速翻动米饭，注意，要翻动米饭，这样可以让蛋液均匀包裹米饭且能保持米饭的完整性，最后撒上适量的盐，和葱花，即可出锅装盘，一碗香喷喷的黄金蛋炒饭就完成了。

PS：在炒饭完成后可以按自己喜好加入油渣，酥肉，培根，火腿等配料。

答:用什么米做蛋炒饭最好〔灿米〕

原料：

两个鸡蛋，肉丁，玉米粒，葱花。

步骤：

1.肉片煎成金黄，用剪刀剪成小丁，家里有培根的话也可以替代肉丁，就不用煎了。

2.打散，锅烧热放油，倒入鸡蛋液，炒散盛出。

3.另起锅放入油，葱花爆锅。

籼米

炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。

 为了达到更好的效果，将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。

这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。 为了方便和省时，一般会***用隔夜饭来获得上面的效果。

到此，以上就是小编对于蛋炒饭为什么要用籼米的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋炒饭为什么要用籼米的3点解答对大家有用。