籼米粉怎么发酵做米饼-籼米粉能发酵吗

摘要： 本文目录一览：1、米饭饼做法和步骤2、粳米为什么一般不做发酵使用?...

本文目录一览：

• 1、米饭饼做法和步骤
• 2、粳米为什么一般不做发酵使用?
• 3、粘米粉可以做哪些美食?
• 4、籼米粉做粑怎么样才不粘手?

米饭饼做法和步骤

1、做法 盐少许加入鸡蛋液中打匀。隔夜剩饭加葱花拌匀 慢慢把蛋液倒入饭里面调匀。（记得不要蛋液全部倒光）然后，把饭捏成方形块状。用保鲜膜包好放入冷冻1小时左右。取出后，在表面上再刷一层蛋液。

2、步骤米饭饼 大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。

3、煮好米饭，晾凉放入空碗备用，准备好面粉（高筋面粉，擀饺子皮那种就行，不需要放酵母），鸡蛋一个，准备一盒牛奶，看个人喜好，我准备的是椰子牛奶，会有淡淡椰子味。将牛奶倒入面粉中，不需要倒入太多。

粳米为什么一般不做发酵使用?

1、用纯粳米粉调制的面坯，一般不能发酵使用，必须掺入面粉方可制作发酵制品。（2）籼米：形状细长，灰暗色，半透明，腹白多，粘性小，硬度中等，涨发性大。籼米主要产于四川、湖南、广东等地。

2、能发酵，只是糯米粉粘性大，起不了一般粳米粉发酵产生的那么大的孔，可能给人不能发酵的错觉。

3、小麦直链淀粉高，淀粉酶活力强，便于发酵产生气体；稻米支链淀粉高，淀粉酶活力低，很难发酵产生气体，虽可引入酵母发酵，但酵母的繁殖非常缓慢。

4、粳米、糯米都可以做醪糟，但是我没听说过用大米做的。也许是大米属于细粮，不宜发酵吧。 选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。

5、【注意事项】由于纯粳米粉调制的粉团具有粘性，一般不作发酵使用。 【保鲜方法】气调储藏法。 粳米是我国南方人民平时服用的主食之一，含有大量的有益物质，特别是碳水化合物的含量非常的丰富，这种物质能够有效的提供身体所需要的热量。

6、在冷水中不溶。糯米含支链淀粉大于粳米，直链淀粉小于粳米。所以，糯米比粳米要粘稠.淀粉糖化的目的，是通过糖化剂中的曲霉菌体里所具有的各种酶系作用，将淀粉、糊精进行水解。

粘米粉可以做哪些美食?

1、桂花钵仔糕 主料：粘米粉80克、澄粉20克。辅料：桂花3克、糖25克、水170克。

2、粘米粉做肠粉 肠粉是经典的一款广式美食，大家可以学着做一下这款美味的营养早餐。

3、粘米粉可以做粘米粉蛋糕。粘米粉和鸡蛋的结合可以制作出蛋糕，口感细腻，细腻如丝。制作方法简单，只需将粘米粉、鸡蛋、白糖、牛奶和植物油混合搅拌均匀即可。

籼米粉做粑怎么样才不粘手?

1、直接用生糯米团包馅儿再蒸熟，这种做法不会粘手也要更方便一些。

2、可用少许猪油涂抹在手掌上，再去拿糍粑就不会粘手了，但是每拿一次都要抹一点猪油。

3、使用湿手制作：在制作糯米糍粑的过程中，可以先将手用水润湿，这样能减少糯米粘手的情况。但要注意，手不要过分湿润，以免糯米粘在手上。

4、蒸锅上气时，拧一下水，不必像拧衣服那样使劲抓，让其保持一定的湿度，以不滴水为宜，蒸汽...比较容易脱出。蒸好后，稍加焖煮后再揭开盖子。尽快将面条与蒸笼布分开，避免粘连。

5、等蒸笼上气之后，拧一下水分，不用像拧衣服那样大力攥，让它保持一定湿度以不滴水为宜，蒸熟更容易取下来。蒸好后稍微焖一会儿再揭开盖子，尽快把面食跟蒸笼布分开，就可以避免粘连。

6、和面不粘手有两个办法，一是用干面粉，二是往手上抹油。往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手。下手和面时，先往面团上撒些干面粉，让手隔着干面粉接触面团。