蒸粳米发糕的做法***-怎么蒸粳糕

摘要： 本文目录一览：1、纯大米发糕的做法2、大米发糕怎么发酵?...

本文目录一览：

• 1、纯大米发糕的做法
• 2、大米发糕怎么发酵?
• 3、蒸大米面发糕怎么做的窍门
• 4、大米发糕的做法和配方
• 5、民间大米发糕做法
• 6、我用大米做的发糕发的很好,怎么上锅蒸就塌了

纯大米发糕的做法

第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。模具用刷子刷点油，放入面团。用手铺平。然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。半小时后打开盖子，进行冷却。

做法步骤 步骤 1 籼米洗净 泡一夜。（必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡）步骤 2 第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。

纯大米发糕 材料：大米粉、白糖 制作步骤：大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。

[做法]1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。

其实大米发糕的做法十分简单，而且分享的步骤是另一种做法，整个过程中我们所用的工具包括材料，一般家庭都有。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，然后在注意水的量，那么基本上就很难失败了。

大米发糕怎么发酵?

制作步骤 1 取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。制作步骤 2 醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。

纯大米发糕 材料：大米粉、白糖 制作步骤：大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。

[原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克。

趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

蒸大米面发糕怎么做的窍门

开水上锅，大火蒸30分钟。7 蒸好后，立即取出，倒扣脱模。

第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。模具用刷子刷点油，放入面团。用手铺平。然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。半小时后打开盖子，进行冷却。

米粉加适量白糖和冷水调成稀糊状，米粉和水的比例为1： 2。在水中加热，不断搅拌，直到米糊呈现颗粒状。（不要加热太干，发酵过程中不容易膨胀，口感干涩紧实）用温水打开少许酵母粉。

[做法]1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。

成为很粘稠的面糊糊。11 模具里抹点油，放入切好的椰枣。12 将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。13 发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。14 出炉以后倒扣晾凉即可。

大米发糕的做法和配方

1、第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。模具用刷子刷点油，放入面团。用手铺平。然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。半小时后打开盖子，进行冷却。

2、直到米浆表面能看到很多的小气泡，就差不多发酵好了；将米浆稍稍搅拌一下，蒸锅加水烧开，把米浆倒入蒸制用的模具里，水开之后上锅蒸20分钟左右，关火静待3到5分钟再开盖，大米发糕就可以吃了。

3、[做法]1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。

4、做法步骤 步骤 1 籼米洗净 泡一夜。（必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡）步骤 2 第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。

5、那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。

民间大米发糕做法

第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。模具用刷子刷点油，放入面团。用手铺平。然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。半小时后打开盖子，进行冷却。

做法步骤 步骤 1 籼米洗净 泡一夜。（必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡）步骤 2 第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。

制作步骤：大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。

其实大米发糕的做法十分简单，而且分享的步骤是另一种做法，整个过程中我们所用的工具包括材料，一般家庭都有。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，然后在注意水的量，那么基本上就很难失败了。

我用大米做的发糕发的很好,怎么上锅蒸就塌了

1、米糊调的越粘稠，做出来的米糕就越筋道，不会发粘，所以在打米浆的时候要尽量少加水。 打好的米糊要多搅动，排净里面的气泡，防止在蒸的时候塌陷变形，再就是在二次醒发的时候气孔组织更均匀细腻一些。

2、那么蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因呢？没有加入发酵粉众所周知，用水蒸气蒸发糕的时候一定要加入发酵粉。这样会使蒸出来的米糕特别的蓬松柔软，而且口感也特别的绵密。

3、如何改善和避免米发糕塌陷的情况？充分做好发酵，即不要发酵不足，也不要过度发酵，一次发酵以发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡即可。略微排气以后，二次发酵至体积略增大即可。