糯米酒为什么会酸-糯米酒变酸的原因

摘要： 本文目录一览：1、为什么糯米酒储存会变香醋2、糯米酒在发酵时为什么会变酸...

本文目录一览：

• 1、为什么糯米酒储存会变香醋
• 2、糯米酒在发酵时为什么会变酸
• 3、糯米酒为什么会酸

为什么糯米酒储存会变香醋

那是酒里的乙醇转化成醋酸所致（做醋就是用这样类似方法），对少量来说无法恢复原来（不上算）的。你以后遇到这样的情况，最好在带出来之前先加热，使得生物催化剂--酶失去活力，这样可以保存更长的时间。

在我们家乡，糯米酒之所以会变酸是因为酿造的时候酒饼放得比较小了。从而无法发挥真正的发酵能力，令酸菌发酵了。所以变酸了。有些人喜欢酸一点的糯米酒。也挺好喝的。

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

糯米酒在发酵时为什么会变酸

1、具体的原因是：糯米酒在发酵时，由于受到了醋酸菌的污染，由酒精发酵变成醋酸发酵，所以糯米酒变酸了。

2、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。

3、甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

4、糯米酒变酸一般是一些***类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。

5、在我们家乡，糯米酒之所以会变酸是因为酿造的时候酒饼放得比较小了。从而无法发挥真正的发酵能力，令酸菌发酵了。所以变酸了。有些人喜欢酸一点的糯米酒。也挺好喝的。

糯米酒为什么会酸

保存方法不当或放置时间过长。糯米酒储存会变香醋的原因是保存方法不当或放置时间过长，一些***类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。

受到了醋酸菌的污染，由酒精发酵变成醋酸发酵了。常说的“酒做坏了，就变成醋了。”就是这种情况。别做米酒了，当成米醋也不错。

具体的原因是：糯米酒在发酵时，由于受到了醋酸菌的污染，由酒精发酵变成醋酸发酵，所以糯米酒变酸了。

温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。

问题三：糯米酒有点酸还能喝吗 糯米酒变酸一般是一些***类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。