长粒米炒饭培训-炒饭用的长粒米

摘要： 本文目录一览：1、用什么米煮出来的饭最适合做蛋炒饭?2、蛋炒饭为什么要长粒的米...

本文目录一览：

• 1、用什么米煮出来的饭最适合做蛋炒饭?
• 2、蛋炒饭为什么要长粒的米
• 3、炒饭用什么米
• 4、炒米饭步骤

用什么米煮出来的饭最适合做蛋炒饭?

1、你好，做蛋炒饭最好是黄河以北产的米，如南阳米和东北米。希望能够帮到你。

2、炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”的米饭。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

3、米要选择那种煮出来一颗颗的，最好是黄河以北产的米，如南阳米和东北米，不能选那种煮过之后很软的米！这样炒出来的饭没有口感！还有煮饭是要把米用手搓洗两边，这样煮出的米粒粒透亮，增加食欲。

4、做蛋炒饭的时候应该使用荷叶饭，而且最好使用粳米。传统做法 方法一 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。

5、蛋炒饭最好使用隔夜的大米饭，这样制作出来的米饭会比较硬而且比较干炒的时候不会过软，首先制作蛋炒饭的时候需要准备鸡蛋葱花油等材料进行备用，选择的米饭最好使用隔夜饭或者是剩的米饭进行制作。

蛋炒饭为什么要长粒的米

炒饭一粒一粒米的米是油粘米，从食材清单方面阐释： 东北粳米：由于追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。 玉米油：它的优点是没有太重腥味。

蒸出来的米饭本身就是一粒一粒的，这样炒出来的饭才会是一粒一粒的，饭店在蒸米饭的时候都会放油，这样蒸出来的米饭又香又软，还粒粒分明。

米粒中的蛋白质成分取决于米强度，一般来说，新米比旧米硬，含水量少米比水份多的米硬，如果选择了这种米制做炒饭，炒出饭非常容易成坨，应该不是一粒一粒的。炒饭用米最好的选择是当年新米。

首先是米饭的选择。蛋炒饭要想做的好吃，而且失败率降低。我们应该选择隔夜的米饭。也就是说冷饭，冷饭炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明、晶莹剔透，反之热饭则炒出来不仅会粘锅，而且还会成坨。

通常情况下，使用硬一些的米，制作出来的炒饭，就会粒粒分明，反之，如果使用软一些的米，当然就喜欢变成黏糊糊的一种。所以如果想要让炒出来的炒饭和厨师炒的饭一样，那么在米的选择上应当选择当年的新米。

炒饭用什么米

宋徽厨炒饭是一种炒饭，特色在于使用籼米。这种炒饭的制作需要准备精制籼米、鸡蛋、青豆、胡萝卜、火腿、精盐、味精、猪油等食材。食材清单：精制籼米200克。鸡蛋3个。青豆50克。胡萝卜50克。火腿100克。

比如籼米、东北粳米等。炒饭想要一粒一粒的，就需要在选米的时候选黏度较低，硬度较大的，比如籼米、东北粳米等。其次，选用的米饭最好是水分适中，隔夜的米饭。

这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，味道更均匀，口感更好。粳米外表细长，直链淀粉含量高，煮出来的米饭松散，适合做炒饭，容易炒出一粒一粒的效果。粘度适中，韧性好，色、香、味俱全。

大米。从根本上来说大米吸水量更足，出饭量更高，但是粘性更小，所以炒饭用的是大米。炒饭是常见的一种食物，分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，很受大众追捧，在各个地方特色化。

炒饭用籼米最好。籼米的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。

炒米饭步骤

1、——【泡酸菜炒米饭】—— 【制作主料】：剩米饭1大碗、泡酸菜2片、火腿肠1根、鸡蛋2个、青椒一个。 【制作调料】：香葱1棵、香菜2棵、生抽2勺。

2、西红柿炒饭简单又方便，吃起来香味浓郁，西红柿炒饭主要以米饭、西红柿作为主材料，与西红柿酱炒饭一样使用番茄酱作为主要调味料。西红柿炒饭由于带有一点酸，是让人非常开胃的一道主食。

3、将大米放到碗里淘洗后，用水浸泡15分钟 （水没过大米即可）。大米泡好后，将水从碗中倒出，把大米沥干。开小火，将大米倒入不粘锅内翻炒，炒干水分。

4、步骤5 锅中加入少量油烧热后倒入切成丁的食材。步骤6 翻炒出香味。步骤7 将炒过的米饭倒入锅中。步骤8 翻炒米饭，炒至米饭和菜料均匀。

5、美食名称：炒米饭 主料：米饭 1碗、鸡蛋 2个、火腿肠 1根 辅料：香葱 2根、香油 2滴、食用油 3勺、盐 小半勺 做法步骤 一碗米饭备用，葱花切碎，火腿肠切丁，鸡蛋液打散。