籼米中含什么淀粉比较多-籼米中含什么淀粉比较多一些

摘要： 本文目录一览：1、糯性食物的淀粉重直链淀粉的含量极低甚至没有2、...

本文目录一览：

• 1、糯性食物的淀粉重直链淀粉的含量极低甚至没有
• 2、小麦和水稻哪一个的淀粉含量高
• 3、如何区分籼米和粳米?

糯性食物的淀粉重直链淀粉的含量极低甚至没有

糯性水稻：糯性水稻的米粒质地黏稠，悬性好，米粒外形圆润饱满，米粒内部细而有光泽，犹如糯米糍状。从生化角度来看，糯性水稻的直链淀粉含量较低，这也是其表现出黏性的原因。

黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品种为66%，粳性品种为75%。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高，糯性品种中直链淀粉含量很低。

粳米中，支链淀粉占83%，直链淀粉占17%；籼米中支链淀粉占70%，直链淀粉占30%。这就是糯米吃口最粘、籼米硬性的物质原因。

小麦：小麦中的淀粉含有较低水平的支链淀粉，相对其他谷物来说含量较低。然而，小麦中的淀粉主要以直链淀粉为主。 洋芋（土豆）：土豆中的淀粉也以直链淀粉为主，支链淀粉含量相对较低。

第二，淀粉不仅仅包含淀粉，还有脂肪、蛋白质、灰分、水份之类的物质，淀粉含量可能只有70--80%多。

淀粉：能够溶解于热水的可溶性淀粉叫直链淀粉；只能在热水中膨胀，在冷水中可以溶解叫支链淀粉。 一般禾谷类淀粉中直链淀粉的含量为20%-25%，豆类淀粉为30%-35%，糯性粮食的支链淀粉78%-85%。

小麦和水稻哪一个的淀粉含量高

产品用途不同，小麦主要是加工面粉的，水稻主要是加工米的 。是营养成分不同，水稻含淀粉多，小麦含蛋白质多。

两者无法比较，因为不同种类的小麦水稻有不同的含淀粉量。

此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。水稻营养成分：水稻约含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0.5至1%的脂肪。尚含有少量B族维生素。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。稻米含有淀粉76%-79%，蛋白质8%-10%（高含量品种达标12%-15%），脂肪0.2%-0.4%。

今天我们和大家一起分享一下日常生活中淀粉含量最高的10种食物：水稻 大米：又称“稻米”、“稻谷”、“谷子”、“水稻”。分为籼米、粳米、糯米三种。

大米中含淀粉75%左右，玉米淀粉含量25%左右，小麦的淀粉含量是75%左右。

如何区分籼米和粳米?

1、外观形状不同 籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。对碎米的要求不同 籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。

2、籼稻和粳稻在特征、口感、淀粉成分等方面均存在明显的差别。籼稻加工的大米（籼米）粒型细长扁平，腹白较多，耐压性差，加工时易折断，粘性较差。

3、粳米和籼米的区别如下：外观 籼米呈现细条形或长圆状，长长的外表一般都是籼米，米粒长度一般在7毫米以上，长是宽的3倍多。粳米的形状一般呈椭圆形或圆形，长比宽长一倍多，不足2倍。

4、粘稠度不同：粳米的粘稠度大于70，所以煮粥煮饭，粳米会很粘稠；而籼米的粘稠度只要求超过60。蛋白质含量不同：粳米的蛋白质含量只有7%，而籼米的蛋白质含量一般都大于8%。

5、籼米和粳米区别根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。

6、原粮品种不同：籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。外观形状不同：籼米通常呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形。对碎米要求不同：籼稻加工时易产生碎米，对碎米含量要求不同。