糯米蛋糕表皮很硬吗-糯米蛋糕中间湿

摘要： 本文目录一览：1、蛋糕烤出来表面是脆的?2、...

本文目录一览：

• 1、蛋糕烤出来表面是脆的?
• 2、用糯米粉做的糕点,常温放到第二天就变硬了为什么呢?
• 3、用糯米粉做的糕点,常温放到第二天就变硬了,味道也不好吃了,应该怎么办...
• 4、你好,我现在在做的是江南糯米蛋糕,我想请问一下是什么原因,蛋糕出来...
• 5、最近在做糯米蛋糕,但是做出来的蛋糕表皮非常的硬,怎么才能让蛋糕表皮...

蛋糕烤出来表面是脆的?

刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。

如果不想表皮太干，你可以在表皮刚刚定型的时候，大概20分钟吧，拿小喷壶在表面喷些水雾，或者用蛋液刷上一层，别刷油，越刷越脆。还有泡大粉就别加了吧。

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。

还不熟，如果在烤威风蛋糕中途中开烤箱的话，会导致不熟的。

炉温太高，所以导致蛋糕内部的热传导速度小于蛋糕表面的焦化速度。所以应适当降低炉温，并延长烤制时间。使得蛋糕表面的焦化速度和内部的热传导速度相平衡。

用糯米粉做的糕点,常温放到第二天就变硬了为什么呢?

再趁热捶打成粘粘的米糊，这是个力气活，捣的越碎越粘，成品口感越好，接着案板上抹油加工成一个个圆饼形，糍粑就做好了。

可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。

做好的糯米糍可以用保鲜膜包好，让糯米糍的水分不流失，就不会硬。

用温水泡一下不用担心会泡坏，或者用湿布盖一小段时间。都是比较简单的。做好白糍粑几天过后就会有很多人用干净的布盖住白糍粑，让其在北风天的日子里慢慢变干、发硬。若不用布盖，白糍粑表面干得太快时就容易开裂。

用糯米粉做的糕点,常温放到第二天就变硬了,味道也不好吃了,应该怎么办...

最后盖上一层保鲜膜，用底部面积相同的重量压一晚上，第二天早上剥开切片，用保鲜膜包好，吃不完的可以放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸，不影响口感。所以，如果糯米糕变硬了，也可以用蒸锅蒸，然后就可以吃了。

拿出一个面剂用手掌压扁（可以加自己喜欢的陷，比如，蜜豆，豆沙，肉松。加陷后用包包子的手法捏紧发生的阿萨，收口朝下，压扁），另一面沾上白芝麻即可。

想要糯米糍不变硬一定要用熟糯米粉，就是将生糯米粉蒸一下或是微波炉转一下，微波中高火两三分钟，不要放水，否则会变成糯米糕的。

你好,我现在在做的是江南糯米蛋糕,我想请问一下是什么原因,蛋糕出来...

1、变硬主要原因是损失水分。建议在糯米蛋糕上裹一层保鲜膜，可以避免水分流失。

2、自身重量压塌，这多是配方内水和油的比例不合适。搅拌过多，导致面糊出筋，蛋白没有充分打发，导致蛋白不稳定、出现沉淀。

3、蛋糕回缩原因：如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。

4、蛋黄蛋清没分离 一般做蛋糕是需要全蛋清，尽量要完全分离蛋黄和蛋清，因为如果蛋清中含有蛋黄不利于打发，影响蛋糕质感。

5、蛋糕做出来发苦可能是在面粉发酵的时候进入了空气或者是没有盖保鲜膜而引起的，可能是添加的辅料太多或者是没有添加对辅料而引起的，出现了发苦的情况最好不要食用。

6、原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

最近在做糯米蛋糕,但是做出来的蛋糕表皮非常的硬,怎么才能让蛋糕表皮...

把糯米蛋糕可以放点儿发酵粉，也就相当于我们蒸的馒头一样，然后他会很松软的那种，然后，隔夜的话就只有加热。

将鸡蛋的蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的盆里，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶，搅拌到乳化。将糯米粉倒入蛋黄液中用打蛋器画之字搅拌均匀，拌好的蛋黄糊是浓稠的，缓缓向下流动的样子。

用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，***用切拌和翻拌的手法拌匀。隔热水融化黄油，放凉备用。蛋黄里加入纯牛奶，20克白糖，黄油，盐。搅拌均匀后加入过筛好的小米蛋糕粉和糯米粉。

糯米粉120克、鸡蛋3个、泡打粉4克、色拉油40克、牛奶40克、白砂糖85克。鸡蛋和细砂糖放入容器。电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白，转中速打至全发（约6-8分钟，打发时间长短，视个人打发手法）。

食材：鸡蛋3个，蛋糕粉50g，水糯米粉50g，牛奶40g，食用油30g，细砂糖50g，泡打粉4g。准备好食材 鸡蛋中加入细砂糖，用电动打蛋器打至纹路不轻易消失。

变硬主要原因是损失水分。建议在糯米蛋糕上裹一层保鲜膜，可以避免水分流失。