粳米醪糟制法***-粳米醪糟制法***大全

摘要： 本文目录一览：1、如何做醪糟2、糯米酒糟的制作方法...

本文目录一览：

• 1、如何做醪糟
• 2、糯米酒糟的制作方法
• 3、用粳米做酒酿的做法

如何做醪糟

1、置发酵时间一般36小时，听到滴滴的响声就好了。香甜的醪糟就做好了。

2、醪糟的做法：主料：糯米2000克，甜酒曲8克。辅料：直饮水适量。泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。泡好的糯米容易捏碎。洗干净后沥干。

3、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了 糯米泡好后，把糯米再次清洗下。

4、凉开水 甜酒曲 适量 1粒 自制甜酒（醪糟）的做法 糯米1000克淘洗干净，用冷水浸泡一夜，沥干水份垫上纱布入蒸锅蒸熟。

糯米酒糟的制作方法

1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了 糯米泡好后，把糯米再次清洗下。

2、糯米 1000克 凉开水 甜酒曲 适量 1粒 自制甜酒（醪糟）的做法 糯米1000克淘洗干净，用冷水浸泡一夜，沥干水份垫上纱布入蒸锅蒸熟。

3、制作方法：把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。

用粳米做酒酿的做法

拌酒曲。将沥过水的米放到发酵容器中（最好是陶盆，能较长时间保温，利于发酵），把酒曲撒在米上（我用了某一品牌的酒曲，用了大半袋子），尽可能拌均匀。然后，把米抹平，别忘了在中间挖个小酒窝！加水，密封。

制作步骤： 准备一个干净的不沾油的容器。 粳米浸泡6个小时，糯米浸泡24小时，使米充分吸水。 把浸泡好的粳米和糯米放入蒸锅中蒸熟。 蒸熟的粳米和糯米取出，放至常温24小时左右，直到表面有水渗进去。

将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。

自制甜酒酿的做法：粳米250g，米一定要搓洗干净，酒药7g捻碎。饭要煮的比较干，多闷一会。饭冷到温热，把7g酒药拌进饭里，一定要全方位拌匀。最好用手直接拌。

蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。

做醪糟首先要泡粳米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过粳米即可，浸泡24小时汁用手捻粳米能捻碎即可，泡好的粳米上锅蒸熟。蒸好的粳米放入盆中凉凉。凉至30左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。