糙米怎么识别好坏-怎么辨别糙米是否发霉

摘要： 本文目录一览：1、怎么判断糙米变质2、大米哪个标准最好...

本文目录一览：

• 1、怎么判断糙米变质
• 2、大米哪个标准最好
• 3、如何挑选好的大米
• 4、光滑亮白的大米真的就是好大米吗?
• 5、优质稻米有哪些评价指标?
• 6、抛光大米如何辨别

怎么判断糙米变质

1、糙米发霉后会有一股霉味，也会发生变色现象。新鲜的糙米有一股正常的米香味，香味越大，说明糙米越新鲜。发霉的糙米会生虫子，若糙米发霉了，就不要再食用了，以免发生食物中毒现象。

2、其鉴别方法如下：（1）色泽：糙米的色泽根据品种不同而有差别。一般颜色新鲜、光泽明显的为好。光泽的阴暗和果皮的厚薄有密切关系果皮厚的缺乏光泽，果皮薄的富有光泽。干燥的糙米光泽好，潮湿的糙米光泽差。

3、新鲜的糙米应是有一股正常的米香味，越新鲜香味越大。可根据糙米香味判断糙米的新鲜度。稻子经过碾米机脱壳，会有温度，需要重新晒一天的，然后装入透气的编织袋或布米袋。所以，如果有发霉、哈喇等，异常的味道，就是米不新鲜、变质了。

4、辨别。判断大米发霉变质了1看，正常的米色泽洁白晶莹，变质或发霉的大米发黄发黑2闻，正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味3尝，变质或发霉的大米在口中咬有异味4摸。

大米哪个标准最好

因此，如果您想购买符合国家标准的大米，并且价格适中，那么GB/T 1354大米是一个不错的选择。 另外，如果您对大米的口感和品质有更高的要求，也可以考虑购买其他标准的大米，如有机大米、绿色大米等。

四种好大米的标号是GB/T1926GB/T1882GB/T20040、GB/T22438。我国大米执行标准共有5种。分别是GB/T1354普通食用商品大米，GBT19266真五常大米，GBT20040方正富硒大米，GBT22438原阳黄金晴大米，GBT18824真盘锦大米。

大米GB1354标准最好。 GB1354适用于经过加工的稻谷、糙米或以半成品大米为原料的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

如何挑选好的大米

看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

看色泽与外表优质的大米其颗粒大小均匀，而且饱满度很高，并且米粒是有光泽的白色，有碎米也是正常的现象。看糠粉我们可以拿把大米在手里，松开手后，看看手上是否有很多糠粉，优质的大米的糠粉是很少的。

第大米在我们挑选的时候，要先用自己的鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，如果我们闻到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有异味的话，说明大米质量不好。

看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下就能感觉出来米硬度的强弱。看腹白：大米腹部不透明的白斑。

光滑亮白的大米真的就是好大米吗?

1、因此，吉林大米提醒你：大米并非越白越好。对大米的认识误区 大米越光越亮越好大米越光越亮可能是陈米抛光或过度加工的大米。大米中的维生素和微量元素主要存在大米最外面这一层，过度加工或抛光有损米的养分。

2、大米发亮有可能是经过抛光的打蜡米，不发亮或许是陈米，大米的质量不能用亮度鉴定。一看有无碎米，二闻有无添加香精味道。打蜡大米鉴定方法：另外抓一把大米放在玻璃杯里，倒进开水，静止几分钟后如水面有油花就是打蜡米。

3、高精度大米相对于普通大米而言，外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，制成的米饭更白，口感优于普通大米。

4、抛光了。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。

5、这样颜色光亮的大米是抛光大米，很有可能是发霉的大米，通过过度打磨所致。想要吃好米就要先学会如何分辨大米的好坏。

优质稻米有哪些评价指标?

除上述2项指标之外，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将优质稻谷分为三个等级，加起来共有8个等级。

营养品质指标：蛋白质含量，氨基酸含量等。水稻品质指标有哪些 碾米品质 碾米品质指的是稻谷在碾磨过后保持的特性，指标主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。

旌德盛产优质稻米，源于山清水秀的自然环境。旌德有着极为丰富的水稻土，不但有机质含量高，氮、磷、钾含量比较平衡，对水稻生长极为适宜。

胶稠度：是指稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是胚乳的淀粉中直链淀粉含量以及直链淀粉性质的重要反映，是用来衡量米饭软硬的指标。一般中、低直链淀粉含量的米胶稠度大，做出的米饭柔软。

蛋白质低；饲料用稻要求蛋白质和维生素含量高。因此，评价稻米品质的优劣也应依据具体用途而定。明白了[_a***_]是优质稻，我们生产的产品才有评价的指标，才能更好地适应市场需求，增加自己的经济收益，促进农业经济的发展。

矿物质等含量，以及产热量，均相差无几。卫生品质主要是指稻米中农药及重金属无素（砷、镉、汞、铅）等有害成分的残留状况等，主要包括有毒化学农药、重金属离子、硝酸盐等有毒物质的残留量。它是稻米的首要品质指标。

抛光大米如何辨别

1、味道辨别：抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道。

2、闻闻看有没有油味，打了蜡的大米会有一股蜡味，真正的优质大米则没有油味。观察是否光鲜、饱满。用水检验。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。

3、传统粗加工大米的“淘米水”浓度要比精米水浓许多，从清爽程度看，精米水要干净许多，粗加工的淘米水颜色很白，要淘3-4遍仍然很白。另外，手在传统粗加工米中插入，会有干爽的感觉，米粉会粘在手上。

4、首先用鼻子闻，如果是劣质米，会闻到严重陈腐气味；再用手揉搓，有油腻感，严重时手上会粘油渍。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

5、未抛光的大米外层有白色的粉末，颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅***等颜色掺杂。经过抛光的大米营养价值较低，保存时间较短，容易变质，看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。