开水糯米油炸糕-开水糯米油炸糕好吃吗

摘要： 本文目录一览：1、糯米面发面油炸糕怎么做2、...

本文目录一览：

• 1、糯米面发面油炸糕怎么做
• 2、油炸糕到底要怎么做?我做出来的总是往外鼓空气,把里面的馅都鼓出来...
• 3、油炸糕的制作方法和配方糯米

糯米面发面油炸糕怎么做

主料：江米面400克、大枣红豆沙400克。辅料：北瓜300克、食用油若干。北瓜削皮去瓤。削皮去瓤洗净的北瓜上蒸锅开锅蒸15分钟。

糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。

油炸糕原料配比：糯米面700克，豆馅400克，糯米面肥300克，白糖100克，碱液适量，耗油量为250克。制法：（1）把糯米面肥放入盆中，加入温水约350克，倒入糯米面，合成糯米面团，稍饧之后，加入少量碱液揉匀。

油炸糕到底要怎么做?我做出来的总是往外鼓空气,把里面的馅都鼓出来...

在油炸糕的制作过程中，一定要将面粉彻底糊化，这样在高温烹饪的过程中，它不会产生开裂的情况。在将面粉糊化的过程中，可以选择将面粉倒入烧开的水中，进行充分的搅拌浆面疙瘩全部打散之后可以让油炸糕更好的出现鼓鼓的样子。

把糖到入水里，电磁炉加热，搅拌让糖融化 水开了，关小火。 倒入面粉快速搅拌，无颗粒，关火，放一旁凉一凉。 放凉的面，揉成团，其实面团揉的时候以不烫手就可以，盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

面粉要用开水烫，而且要烫透烫匀，这样，可减少面粉的筋性，使其炸出来更酥脆。

首先我们需要准备适量的面粉，然后取一壶开水少量多次的加入面粉中，这一步是烫面，用烫面做出来的油炸糕会更容易鼓起来，而且表面酥脆，里面柔软吃起来更好吃，然后将面用筷子搅成大的面疙瘩，下手揉成表面光滑即可。

炸糕下锅的时候，油温太高，导致炸糕极速加热，包含的空气，就直接炸了。解决办法，下锅的时候，油温4成热就可以。2，盘的馅太软，里面有空气，或者水份太多。受热膨胀，最后炸裂。解决办法，馅稍微盘的干一些。

面粉要用开水烫 可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌，让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆。

油炸糕的制作方法和配方糯米

糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。

糯米粉中加入白糖、花生米用温水和成面团。入笼屉摊成厚饼状，火蒸熟，取出晾凉切块，表面刷上一层花生油。炒锅内倒入花生油烧至五成热，下入糯米块炸至金***，捞出沥油即成。

油炸糕的制作 来源：中国三农网 原料配比：糯米面700克，豆馅400克，糯米面肥300克，白糖100克，碱液适量，耗油量为250克。