粳米_,粳米是什么米?

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米_的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粳米_的解答，让我们一起看看吧。如何鉴别大米的好坏？如何鉴别大米的好坏？大米作为重要的...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米_的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粳米_的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何鉴别大米的好坏？

如何鉴别大米的好坏？

大米作为重要的谷类食物，在餐桌上占有极其重要的地位。但在生活中，我们无论是在超市还是在粮油店都很难买到好吃的大米，这与我们国家的粮食储备制度有关，也与大米的种植加工储运有关，政策面的东西我们不进行解读。我仅就如何才能挑选出优质大米，给大家做如下介绍。

①买好大米时不应把价格放在第一位，价低的大米一定不是最好的大米，永远记得便宜没好货，好货不便宜，想要价廉物美真的比较难。

②预包装的大米要看生产日期。因为从大米从稻谷中脱壳加工出来那一刻，米粒与空气接触就开始氧化，就开始品质下降，时间越长，品质下降越多。所以，原则上尽量挑选生产日期近的大米。

③闻一闻。大米通常分为内香型和外香型两种，无论是哪一种香型，好米香气浓郁、纯正、新鲜。差一点的米香味淡薄，如果是陈米或加油的抛光米还会有不新鲜的怪味。

④看颜值。好米颜色发亮、均匀，细看米粒没有小裂纹，没有或极少有腹白。有裂纹说明大米加工后放置时间长了，或加工后经太阳暴晒了。腹白多，说明水稻的种植过程中营养不良，或没有完全成熟就收割了，蛋白质含量低，这样的米不香，还没有嚼劲。

⑤抓一抓，搓一搓。好米光滑不粘手，手上无油腻感。有油腻感的很有可能是陈米二次加工再抛光的。

⑥尝一尝。这一种方法非常重要，将几粒生米放入口中，用牙咬开，嚼一嚼，品一品。

好米因蛋白质含量高，米粒偏硬，咬开后会有颗粒感；差一点的米粒偏软，咬碎后感觉糊嘴，面了咯叽的。

另外，好米咬碎咀嚼后，味道醇香，香气越浓郁，留香时间越长越好。反之，嚼后米香味较淡，或香味是一过性的，这样的米就不太好。这就如同好酒和差酒的差别是一个道理。

⑦看品种。优质的品种有稻花香、长粒香、珍珠香等。每一个品种都有自己的特点，如稻花香是外香型的，蒸出米饭后粘糯香甜；珍珠香是内香型，蒸出米饭后米粒晶莹、Q弹，有嚼劲。这一点可以根据自己的喜好来选择品种。

大米的好与坏，不是用常人的眼光鉴别的，本人认为，我国目前不知道有没有转基因大米，如果要是有人吃了有无好处？会不会产生生理变化。这是无法用肉眼来判断的。当然这是***设。如果人们通过肉眼观察其外表，有光泽，饱满，无黄，净白就可判定为好米。

要说鉴别大米的好坏，这是一个很科学和很系统的问题。1*在普通老百姓眼中，好与坏，只看大米表面的颜色好不好，漂亮不漂亮，比如以前的一些什么打过腊的，含重金属的，含有害元素的等等，都看不出是有害的。2*但从科学的角度来说呢，就要用科学的技术来检测大米含有的元素是否有害的，这是比较高深的流程，只有专们的检测机构才能做，也等他们检测出来后才向老百姓公告，我们才能避免吃到有毒的大米。

[机智]看似简单却是非常专业的问题，让我来仔细说说。

一，首先要明确大米的用途，通常分为直接煮食用和加工用两大类。

直接煮食的用途中，可分为电锅或高压锅煮干饭和稀饭、木桶蒸捞饭、煲仔饭、电蒸机炊饭等。

加工用途中，可分为米粉、年糕、酿酒、元霄粉等。

不同的用途，对大米的物理化学性质和指标，有不同的标准和要求。食用大米可根据国家和部颁标准进行品质判定，加工用途的大米，多依据经验和企业自订标准进行鉴别。

二，大米的品质鉴定，包括五个方面内容：

1，外观品质。米粒长度、长宽比、色泽、整精米率。泰国茉莉香米，要求长度大于7毫米，长宽比3.3～3.6，米色为均匀的乳白，整精米率大于95%。粳米要求长宽比小于2.1，透明度一级。长宽比2.1～3.0的中粒型大米，除有特殊香味的正宗稻花香大米，通常不被列入高档米。

2，口感品质。通常通过检测大米水分、直链淀粉含量、胶稠度、碱消值、脂肪酸含量等物理化学性质，并结合专业人员的主观品尝评分等，对品质进行判定。

3，加工品质。整精米率是大米加工厂的生命线，依我经验，整精米率不应低于55%，越高越好。通常粳米的整精米率高于籼米。

4，营养品质。可以通过检测蛋白质、B族维生素、多种微量元素如硒锌等、各类有益人体健康的特殊营养物质如辅酶Q10等，来判定品质。通常糙米、胚芽米的营养品质，高于精米许多。

到此，以上就是小编对于粳米_的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米_的1点解答对大家有用。